四川文献
卷期(号)： 第145期
出版日期：1974-09-01
出版周期：月刊
开 本：32开
貴妃鷄
摘要：
據說：這名爲川菜的貴妃鷄，實際首創於上海陶樂春川菜館，其特點，係用葡萄酒作調味，故上席有濃郁之酒香，是以藉用楊貴妃醉酒百花亭故事，美其名曰貴妃鷄，列入川菜席中名菜，味美可口，佐酒宴客咸宜。「材料」鷄膀（卽鷄翼之上截，居家可用鷄塊）廿個，冬菇二個，冬筍一個，冰糖一大匙半（約二兩），醬油二大匙，鹽一小匙，葡萄酒二兩，料酒、葱、薑、太白粉各少許（視人數多少，可酌增材料份量）。「做法...
