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  • 文章貴妃鷄

    来源期刊:《四川文献》 第145期  作者:黃劉華萱 出版时间:1974-09-01
    关键字: 贵妃鸡 川菜 材料 做法 葡萄酒

    据说:这名为川菜的贵妃鸡,实际首创于上海陶乐春川菜馆,其特点,系用葡萄酒作调味,故上席有浓郁之酒香,是以藉用杨贵妃醉酒百花亭故事,美其名曰贵妃鸡,列入川菜席中名菜,味美可口,佐酒宴客咸宜。「材料」鸡膀(即鸡翼之上截,居家可用鸡块)廿个,冬菇二个,冬笋一个,冰糖一大匙半(约二两),酱油二大匙,盐一小匙,葡萄酒二两,料酒、葱、姜、太白粉各少许(视人数多少,可酌增材料份量)。「做法」:⒈冬菇及笋发软切片。⒉鸡膀先用开水漂过,去掉腥味,沥干水份。⒊起油锅(猪油

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