四川文献
卷期(号)： 第157期
出版日期：1975-12-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川菜
摘要：
乾炒牛肉絲這乾炒牛肉絲，是一道下酒、吃飯的好菜。乾炒也以川菜最為突出。尤其是炒牛肉、菜味重乾香麻辣，有濃厚的鄕土風味。「材料」牛腿肉一斤，牛油二兩，醬油五大匙，料酒一大匙，小紅辣椒四個、生薑二片，糖、味精、八角、花椒、少許，沙拉油四兩。「做法」牛肉洗淨去筋，橫紋切絲放入碗中，加醬油、味精、糖、八角、花椒、薑片等佐料，醃泡約一小時。紅辣椒洗淨去仔切絲，牛油切碎備用。起中火，鍋燒...
