四川文献
卷期(号)： 第132期
出版日期：1973-08-01
出版周期：月刊
开 本：
川菜譜
摘要：
豆瓣鯽魚這道菜，屬於乾燒的菜，在我們川菜中，用得較多的一種烹調方法，也可說是川菜的特色。此菜以辣豆瓣醬、和酒釀作主調味，用小火把湯汁燒濃，使調味全部粘在魚上，亦卽謂之乾燒，吃起來味濃，有豆瓣酒香，鮮美可口。川中行家吃過這道菜後，餘汁常叫么師拿去，回鍋燒豆腐，眞別有風味。惜臺灣鯽魚，不如家鄕肥大，難得佳味。「材料」活鯽魚（約四兩一尾）一斤，四川辣豆瓣醬一湯匙，酒釀二湯匙，料酒一...
