四川文献
卷期(号)： 第152期
出版日期：1975-04-01
出版周期：月刊
开 本：32开
魚香油茉苔肉片（川菜譜）
摘要：
油菜苔、在四川有靑紅兩種、靑的、通常是農家、選過菜秧的剩餘品，留置田中，任其生長、「方言叫、菜母子」，過年的時候、大家吃油腻太多、需要吃點蔬菜、來淸理腸胃、這靑油菜就應運而生了、鄕人採下、沿街叫賣、吃法、拆下菜苔及嫩葉、撕去筋皮、醃過素炒、或炒新鮮的，祗耍用點油鹽炒熟、粘醋辣椒吃、送飯解腻。紅油菜、則是專種來做菜用的、葉梗呈紫紅色、較靑油菜粗壯肥嫩、用魚香味做出無論葷素、都色...
