四川文献
卷期(号)： 第144期
出版日期：1974-08-01
出版周期：月刊
开 本：32开
椒麻雞片
摘要：
椒麻雞片，是川中小吃名菜之一。調味特別强調花椒香麻的味道，外省人很多不太容易接受，可是習慣了，吃起來欲罷不能，食後且有令人回味之感。在這天熱的夏季，正是吃涼拌菜的時候，做來待客吃飯下酒均宜。「材料」：嫩雞一斤，（雞腿或胸肉均可）薑二片，葱兩根，生花椒一小匙，鹽一小匙，醬油二大匙，醋一大匙，糖、麻油各少許。「做法」：鍋內水沸後，將雞洗淨放入，煑開一滾，卽改用文火、悶至雞肉有七成...
