文章椒麻鸡片

来源期刊：《四川文献》 第144期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-08-01
关键字： 椒麻鸡片 川菜 材料 做法

椒麻鸡片，是川中小吃名菜之一。调味特别强调花椒香麻的味道，外省人很多不太容易接受，可是习惯了，吃起来欲罢不能，食后且有令人回味之感。在这天热的夏季，正是吃凉拌菜的时候，做来待客吃饭下酒均宜。「材料」：嫩鸡一斤，（鸡腿或胸肉均可）姜二片，葱两根，生花椒一小匙，盐一小匙，酱油二大匙，醋一大匙，糖、麻油各少许。「做法」：锅内水沸后，将鸡洗净放入，煑开一滚，即改用文火、闷至鸡肉有七成熟时，捞出折骨，斜切成一寸左右薄片，（注意不要使鸡皮脱落），鸡皮向上整齐排列盘中