摘要：

醃菜肉末醃菜（家鄕叫鹽菜），有如臺灣梅干菜的味道，但比較香嫩，是家鄕家庭自製大宗醃菜的一種。通常一次製作，在百斤以上，可吃對年不壞。醬園裏也有買的，但不如家庭自製的淸潔衛生。我在去年冬天，做了一百斤碎鹽菜，很成功，未冰凍保存，到現在都沒有壞的跡象，爾後再爲介紹這種菜的做法。醃菜，吃的方法很多，如做鹹燒白，或臘肉底，蒸的次數多，特別好吃。加入各種麵點，及艾饃饃的肉饀內，川湯，加...