四川文献
卷期(号)： 第139期
出版日期：1974-03-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川菜譜
摘要：
榨菜三吃鄕人嗜食醃菜，故川中醃菜，種類繁多，鄕間大戶，均有專門放置醃菜房間，享用對年而不壞。惟有榨菜與泡菜，享譽中外。其他尚有勝過此兩種醃菜味美者，因缺乏推廣，知之者甚少。榨菜無論暈素炒菜、川湯、涼調，均味道甚美，香脆可口，自大陸淪入匪手，來源斷缺。因供求需要，臺灣近年來大量種植仿製；可能因氣候水土有關，成品總不如家鄕榨菜之佳，僅略有其風味耳，余對醃菜稍有心得，在臺歷年通常自...
