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  • 文章川菜譜

    来源期刊:《四川文献》 第135期  作者:黃劉華萱 出版时间:1973-11-01
    关键字: 四川 菜谱 肉末

    醃菜肉末醃菜(家鄕叫盐),有如台湾梅干菜的味道,但比较香嫩,是家鄕家庭自制大宗醃菜的一种。通常一次制作,在百斤以上,可吃对年不坏。酱园里也有买的,但不如家庭自制的淸洁卫生。我在去年冬天,做了一百斤碎盐,很成功,未冰冻保存,到现在都没有坏的迹象,尔后再为介绍这种菜的做法。醃菜,吃的方法很多,如做咸烧白,或腊肉底,蒸的次数多,特别好吃。加入各种面点,及艾馍馍的肉饀内,川汤,加在肉丸内,炒肉,都有特别的风味。醃菜肉末,更是干香可口,吃稀饭干饭均甚相宜。特

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