文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第135期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-11-01
关键字： 四川 菜谱 醃菜肉末

醃菜肉末醃菜（家鄕叫盐菜），有如台湾梅干菜的味道，但比较香嫩，是家鄕家庭自制大宗醃菜的一种。通常一次制作，在百斤以上，可吃对年不坏。酱园里也有买的，但不如家庭自制的淸洁卫生。我在去年冬天，做了一百斤碎盐菜，很成功，未冰冻保存，到现在都没有坏的迹象，尔后再为介绍这种菜的做法。醃菜，吃的方法很多，如做咸烧白，或腊肉底，蒸的次数多，特别好吃。加入各种面点，及艾馍馍的肉饀内，川汤，加在肉丸内，炒肉，都有特别的风味。醃菜肉末，更是干香可口，吃稀饭干饭均甚相宜。特