-
味精，但是他们使用很多的调味料和食材，里面都含有很多味精之类的成分，包括味醂、味之素、烹大师（鲣鱼素）、酵母萃取物、大豆分解蛋白、（素）鸡粉、（素）肉汤调味料、（素）蠔油、（素）高汤粉、素食调理包、素食调味粉、沙茶酱、海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱、鱼露、酱油、酱油膏、柴鱼味素（或柴鱼）、鲜美露、天然香菇蔬果味素、核酸系，五香蒸肉粉等等……都是属于高味精之类的制品。
-
材料：水发蚕豆½斤 咸菜4两调味料：盐½茶匙 水½杯 麻油1大匙做法：⒈水发蚕豆剥去外皮，入锅中，加2杯水煮至酥熟，取出，沥去水分。⒉咸菜洗净，切细末，再刴碎。⒊锅中加油2大匙，烧热，将煮熟的蚕豆入锅，边炒边压边翻，至豆瓣完全酥松散开。⒋加入咸菜，拌炒均匀，调入调味料，再略焖煮一下即可。
-
六、原味牛肉材料：牛腩一斤姜丝二大匙调味料：甜面酱二大匙糖一茶匙酱油一茶匙麻油一茶匙水三大匙做法：⒈牛腩洗净，加少许之葱、姜、酒、水，入锅蒸二小时，取出，待凉。⒉调味料先调匀，锅中加一大匙油，倒入调味料，炒至稠状，即成「沾酱」，盛入小碟中。⒊牛腩置凉后，切大片，盛入盘中，盘边摆上姜丝。⒋食用时，用沾酱及姜丝沾著吃。老师的叮咛：※牛腩加葱、姜、酒一起入锅蒸，可去牛腩的腥味。※此菜主食牛腩之鲜美原味，故以蒸制而不水煮。
-
五、炒双脆材料：鸭肫二个 花枝一只 青、红椒片二分之一杯 葱段五段 姜片三片过烫料：酒一茶匙 葱一支 姜二片调味料：盐二分之一茶匙 酒二分之一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 麻油二分之一茶匙 水一大匙做法：⒈鸭肫洗净，片去内部白筋，每个鸭肫切成四大块，交叉花纹。⒉花枝处理干净，于内面交叉花纹，再切长块。⒊锅中加入三杯水，烧开后，加入过烫料，投入鸭肫及花枝，过烫至快熟、见开花卷起，即可捞出。⒋另锅，加油二大匙，烧热，放入青红椒片、葱、姜及鸭肫、花枝，一起快炒
-
材料：大白菜1棵（约1斤） 夹心肉4两葱末1大匙醃拌料：盐⅓茶匙 太白粉水1茶匙酒½茶匙 水1杯调味料：盐½茶匙 酱油1茶匙 糖½茶匙做法：⒈大白菜洗净，切丝。夹心肉切丝，用醃拌料拌醃10分钟。⒉锅中加油3大匙，烧至温油，放入肉丝，炒至肉色变白，盛出。⒊锅中油留着，倒入大白菜，快速翻炒数下，调入调味料拌匀。⒋加入肉丝，改用小火煮至白菜的甜味及肉丝的香味均溢出即可。老师的叮咛：※由于肉丝需与大白菜一起熬煮，故最适有瘦有肥的夹心肉，肉质不到变涩。
-
㈡砂锅臭豆腐材料：臭豆腐6块 绞肉2大匙 毛豆2大匙 葱末2大匙 姜末1大匙 蒜末1茶匙 红辣椒末1茶匙调味料：酱油1大匙 盐½茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/6茶匙 水1杯做法：⒈臭豆腐清洗干净，沥干水分，入油锅略炸至色呈金黄即捞出。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入其余之材料，炒至香味尽出。⒊加入调味料及炸过的臭豆腐，轻轻拌匀，移入砂锅中，改小火煮至入味、酥松为止。
-
三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊
-
五、菠菜猪肝汤材料：菠菜4两 番茄1个 猪肝6两 高汤6杯调味料：盐1茶匙做法：1.菠菜洗净，切段；番茄洗净，切片；猪肝亦切片。2.锅中加水6杯烧开，投入猪肝片，川烫至色转白，即捞出，冲洗，备用。3.另锅，加入高汤，烧开，先放番茄。4.待出番茄味，加入猪肝及菠菜，并调入调味料，拌匀即可。老师的叮咛：※猪肝富含维生素A，若不先烫过，汤汁易因猪肝所溢出之血水而变浊，且猪肝烫过后，立即用冷水冲凉，质感会较脆。
-
四、干贝菜心材料：干贝三粒 芥菜心一棵 葱段二段姜二片 小苏打一茶匙 高汤二杯调味料：盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 酒二分之一茶匙做法：1干贝先用热开水泡软，再入锅蒸一小时，取出干贝，一粒粒用刀压碎，蒸汁留下。2锅中加水六杯，烧开，加入小苏打，再投入芥菜心，烫至软，取出，用水冲洗。3锅中加油二大匙，先爆香葱段、姜片，再倒入高汤及芥菜心，并调入调味料。4待汤汁再次煮开，加入将干贝丝及干贝蒸汁，最后用太白粉水勾薄芡即可。老师的叮咛：※干贝先用热水泡软后，再入锅蒸
-
茄汁鱼片材料：鲷鱼片 3片葱（切段） 1支番茄 1粒（过烫、去皮、切片）地瓜粉 1/2杯调味料：⑴姜 3片盐 1/3小匙酒 1/2小匙胡椒粉 1/4小匙太白粉 1小匙蛋（打汁） 1个⑵盐 1/3小匙糖、白醋 各2大匙番茄酱 3大匙香油 1/2小匙做法：1.鲷鱼片切成小片放入碗中，加入调味料⑴拌匀醃放至入味备用。2.醃好的鱼片均匀沾上干的地瓜粉，锅中入2杯油，炸至熟透、酥脆后，起锅沥油备用。3.另起一锅烧热1大匙油，入葱段、番茄片和调味料⑵，以太白粉水勾芡
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19