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时下，臭冬瓜的名声是搞得香香的。一提到它我就感到亲切。因为对于臭冬瓜我是有情感的。在家鄕几乎户户都种有冬瓜，是作为自食的农作物，吃不了就用臭卤醃臭冬瓜，不管是盛夏酷热，还是天寒地冻，都可以随时从土埕里取出来当菜吃，不用烧，实在方便，且淸口，别有一番爽凉滋味。一年四季从不间断。放久了，掀开土埕上的盖，臭烘烘，然而越臭越好。安居在城里，看到冬瓜，就有了想吃臭冬瓜的念头，就有臭冬瓜的滋味涌上来，就像看见杨梅就涌上酸溜溜的滋味一样，这魅力实在是够大了，遗憾
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日前在某报上看到一篇谈冬瓜名字由来的文章，作者从冬瓜表皮那层白霜，以及冬瓜火腿片汤中冬瓜块晶莹如浮冰之形状，推导出冬瓜由此而得命。近年来经常翻阅《徐霞客游记》。徐霞客是我国古代著名的地理学家、旅行家，一生行走于大江南北、边塞僻壤。徐霞客的旅游，是真正意义上的乡村旅游。行走途中，他随遇而安，有啥吃啥，除自己带的干粮外，他经常在僧舍、农家、客店、友人家用餐，偶尔也接受官方宴请，可以说遍尝各地时令蔬菓、野味山珍，包括如犛牛舌、烤乳猪那样的高档佳肴。在徐霞客旅途
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四、冬瓜虾米汤（汤品）材料：冬瓜十二两、虾米一两、姜二片。调味料：盐½茶匙。做法：⒈冬瓜去皮，切块；虾米洗净，用水泡软，沥去水分。⒉锅中加水四杯，放入冬瓜块及姜片。⒊待水滚沸，投入虾米及调味料，略煮一下，即熄火，让其自然焖透，即可。
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在浙江尤其是宁波等地的鄕下，鎭头巷尾或深山冷岙，常可看到那种灰气蓬松、衣着黑布袄、肩上晃悠着一副木板桶，淸脆地喊道：「臭冬瓜要哦，臭冬瓜……」的货郞，掀开他的担桶，只见里边安着一块块方方整整的盐冬瓜，顿时一股臭浓浓的味道钻鼻而来。这就是宁波人顶爱吃也是家家必不可少的好嗄饭——臭冬瓜。世谓「逐臭之夫」乃是指个别人嗜好的一种怪癖。其实逐臭者大有人在，我们浙江宁波人可说都是喜欢吃臭东西的。像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是「家常便饭
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上了年纪的宁波人和舟山人，尤以在鄕村生活的过人，对苋菜管和臭冬瓜这两味夏令美味，一定十分熟悉，这些平凡又奇特，价廉又吃香的地方特有菜肴，令人向往、陶醉、百食不厌，也是千百年来，宁波地区不论城鎭鄕村，是寻常百姓家庭餐桌上最司空惯见的菜肴。时代发展到快二十一世纪伊始的今天，殊想不到这些普普通通的东西，依然吃香，尤其会使我们这些远离家鄕的游子，对它产生许多不寻常的鄕情与亲谊。苋菜 又名苋菜、靑香苋、米苋等，是苋科一年生草本双子叶植物，盛产东印度和我国。苋菜，叶
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㈠盐冬瓜，㈡烤菜，㈢苋（音厂）菜管（音ㄍ），㈣燥（音尸）蒸咸虀。时序夏令，下饭适宜淸爽可口，衞生营养为主要，尤其地处亚热带的宝岛，食物容易变质腐烂，一不小心病从口入，常患上吐下泻中毒现象，时有所闻。故此夏令季节宜食素净衞生为是。（去年炎夏笔者多贪吃了些冷食，以致闹肚泻七次之多，立即精神瘫痪，经送医急诊，折磨一夜才慢慢好起来）昨前应族弟义海之邀，到他府上作客，筵上虽无山珍海鲜，确是久未尝口四色道道地地阿啦宁波故鄕小菜，除正菜有鲞烤肉、菜心狮子头，伊笃鲜（汤
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或其它卤汁”而采用了舟山的土特产——臭苋菜梗作为卤汁，这就别有风味了。其特点是臭中有香，香中含臭，和臭豆腐一样「闻起来臭吃起来香」。臭苋菜梗是舟山人喜吃的咸菜的一种。农历七月前后长成梗（茎）。梗最粗的可达三十至四十毫米，长可三尺余。叶子椭圆形，呈暗紫色或绿色。其嫩叶被称作「米苋」炒吃或做羹吃。其梗被切成寸段后放入盐水中醃制约一月后可吃，色金黄者为上品，如发黑则臭味太浓就不爱欢迎，有的并已变质。这种咸菜在年轻一代中已很少制作了。臭醃冬瓜上了宴席舟山人的咸菜
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因为编纂《天童寺新志》，翻阅了《八指头陀诗集》，不意见到《将归长沙，即事戏作》七绝一首：四月风俗异长沙，爱吃咸虀与豆渣。归到湖南乡味别，有钱难买臭冬瓜。朗诵未已，不禁拍案叫绝起来。「咸虀」、「豆渣」与「臭冬瓜」者，过去是专供苦力、僧尼下饭的粗菜。除了咸虀偶而有幸作为黄鱼的「伴娘」，得以攀登高级餐桌之外，都是上不得筵席台面的。何况这个诗的王国，眞是休想问津了。《甬上耆旧诗》的编者李邺嗣（杲堂），虽然曾在《鄮东竹枝词》中两次提到过咸虀，但这是「竹枝词」，本来
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在浙江尤其是宁波等地的鄕下，鎭头巷尾或深山冷岙，常可看到那种灰气蓬松，衣着黑布袄，肩上晃悠着一副木板桶，清脆地喊道：「臭冬瓜要哦，臭冬瓜……」的货郎，掀开他的担桶，只见里边安着一块块方方整整的盐冬瓜，顿时一股臭浓浓的味道钻鼻而来。这就是宁波人顶爱吃也是家家必不可少的好嗄饭——臭冬瓜。世谓「逐臭之夫」乃是指个别人嗜好的一种怪癖。其实逐臭者大有人在，我们浙江宁波人可说都是喜欢吃臭东西的。像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是家常便饭，内中
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黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭
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