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  • 文章故鄉的美食——燒大塊

    来源期刊:《長汀會訊》 第2期  作者:熊鈞亭 出版时间:1982-01-01
    关键字: 吃在长汀 材料准备 做法用量

    月是故鄕圆,水是故鄕甜」。关于吃,我们常常听人言「吃在中国」,然而对于我们这些寄迹天涯的汀州人来讲,却更有着「吃在长汀」之感。这次同鄕会点中我来谈一则故鄕美食,深感意外,我既非烹饪专家,又非庖中名厨,从何谈起呢!既然点上了,只好滥芋充数。「好吃最是家常菜」,让我来谈谈家鄕味「烧大块」的作法如何?材料:1.黑毛猪五花肉三斤(白毛猪猪皮有异味不宜选用)2.冬笋半斤,香菇五朶。3.金兰酱油半碗。4.甜米酒半瓶(省产米酒亦可)。做法:1.先将整块五花肉置开水

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第90期  作者:何海萍 出版时间:1996-03-15
    关键字: 脆皮蝦球 材料 调味料 做法

    脆皮虾球(十人份)材料:虾仁半斤、鸡蛋一粒、吐司六片、面粉一大匙、生肥油三两调味料:盐½茶匙、酒少许、味精一茶匙、香油一大匙。做法:⑴虾仁抽去沙洗净,拍碎剁细后加调味料及生肥油、面粉,鸡蛋拌匀⑵拌匀的材料捏成球形沾切细的吐司炸成金黄色即成。美食送到家—订菜电话:三〇一—六三七二

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第87期  作者:何海萍 出版时间:1995-11-25
    关键字: 蚵豆腐羹 材料 调味料 做法

    蚵豆腐羹材料:海蚵四兩,海蟹一隻,肉絲三兩,芹菜二隻,蒜苗一隻,豆腐一塊,高湯三飯碗,大白菜四兩。調味料:味精一茶匙,蝦油二大匙,豬油四大匙,香油二大匙,太白粉二大匙。作法:⒈海蟹切小塊,大白菜切絲,芹菜加蒜苗切小段備用。⒉四大匙豬油先炒芹菜,蒜苗大白菜,再加蟹塊肉絲,以文火續炒一會後,將整塊豆腐以炒瓢在鍋中邊炒邊壓碎的方式和鍋中材料一同炒匀,再加高湯及調味料。⒊海蚵在鍋中湯滾時加入,起鍋前勾芡淋上香油。何師傅—附設:福州美食烹飪教室地址:台北市萬大路四...

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第82期  作者:何海萍 出版时间:1995-03-01
    关键字: 尤鱼海蜇 材料 调味料 做法

    尤鱼海蜇(⒑人分)材料:海蜇头五两、尤鱼一只、油条一条、大葱二支、蒜头四粒调味料:糖一大匙、醋一大匙、味精½茶匙、香油一大匙、蕃茄酱一大匙、太白粉一茶匙、胡椒粉少许、水二大匙做法:⒈油条回锅,尤鱼蜇头汆过或拉油。⒉葱段、蒜末爆香后加综合调味料及尤鱼,蜇头以快火爆炒数下即可起锅。何师傅电话(〇二)三〇一—六三七二,来信寄台北市万大路四二三卷四八弄三八号。

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第88期  作者:何海萍 出版时间:1995-12-31
    关键字: 炝糟鱼片 材料 调味料 做法

    炝糟鱼片(十人份)材料:鱼片半斤、红糟四两、竹笋四两、鸡蛋一粒、碗豆片四两、葱、姜、蒜头少许。调料:盐¼茶匙、糖一大匙、酒少许、味精—茶匙。做法:⒈鱼片调味后醃浸备用⒉逐次将鱼片、荀、碗豆片过油后备用⒊葱、姜、蒜爆香后加红糟、调味料炒匀、再加上过了油的材料翻炒数下即成。何师傅电话:台北三〇一六三七二

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第91期  作者:何海萍 出版时间:1996-04-30
    关键字: 软烧子鸡 材料 调味料 做法

    软烧子鸡(十人份)材料:鸡髓三支、葱段半斤、蒜头五粒、高汤一饭碗、芥蓝菜一斤调味料:盐½茶匙、糖三大匙、味精一茶匙、酱油一茶匙、香油二大匙、蕃茄酱二大匙、太白粉一茶匙做法:⑴鸡髓去骨后炸熟备用⑵芥蓝菜烫过摆盘⑶葱、蒜爆香后加调味料,高汤、鸡随用小火焖一下,待汤汁吹干即可起锅。

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第89期  作者:何海萍 出版时间:1996-01-31
    关键字: 软溜鲳鱼 材料 调味料 做法

    软溜鲳鱼(十人份)材料:鲳鱼一斤半、红椒一支、葱姜少许、蒜头四粒、香菜二两。调味料:糖三大匙、醋三大匙、酱油一大匙、味精一茶匙、香油三大匙、蕃茄酱二大匙、胡椒粉½茶匙、太白粉一茶匙。做法:⑴鱼去骨后切片⑵锅中水滚鱼片入锅用小火将之焖熟后捞起摆盘并撒上胡椒粉⑶综合调味料炒过后加葱、姜、蒜、红椒、一同烩好的汁淋在鱼片上即可。福州美食送到家预约订菜电话:三〇一—六三七二

  • 文章難得嚐到家鄉味

    来源期刊:《長汀會訊》 第2期  作者:童綺遠 出版时间:1982-01-01
    关键字: 慈湖谒陵 宗亲访问 长汀豆干 种类做法 鱼圆鱼糕 鱿鱼馔猪肉 生馔满圆 团结乡亲

    、淸流「竹笋干」、归化「肉脯干」、连城「蕃薯干」、上杭「萝葡干」、武平「猪胆肝干」及永定「霉菜干」等,各有不同美味,作法不一,产地有别,除将其制作方法特别一一转介来自各方宗亲共识仿制外,特别宣扬八干之一的家鄕「豆腐干」的美食与做法及其特点,其种类颇多,不胜枚擧——如「五香豆腐干」、「酱油豆腐干」、「黄色豆腐干」、及「纯白笋豆香脆干」……等。均属闻名四色上品,脍炙人口,笔者亲属皆能制作,兹分别抒叙之。长汀豆干多种成品制作法,佐料虽异,但其制成豆腐后烘燻方法大致

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