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江苏文物第三期中刊载「陈果夫与江苏菜」一文,意云陈果老为江苏省主席时,主张江苏菜(简称苏菜)要确立一定标准,所以果老与江苏省建设厅筹办全国物产展览会,曾集全省各县名菜佳酿,加以剔择,留下若干最精美的以为全国菜肴的代表——江苏菜。当江苏全省产物展览会开幕之日,果老邀请与会诸公在鎭江省庐尝理想的标准江苏菜,他们所飮的江苏茶,一共有「碧螺春」,「茅丽」和「雀舌」三种,喝的酒一有「洋河高粱」、「海门葡萄酒」、「南翔郁金香」和「金坛黄金酒」等七种,吃的水果一共
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江苏文物第三期中刋载「陈果夫与江苏菜」一文,意云陈果老为江苏省主席时,主张江苏菜(简称苏菜)要确立一定标准,所以果老与江苏省建设厅寿办全省物产展览会,曾集全省各县名菜佳酿,加以剔择,留下若干最精美的以为全省菜肴的代表——江苏菜。当江苏全省物产展览会开幕之日,果老邀请与会诸公在鎭江省庐嗜理想的标准江苏菜,他们所飮的江苏茶,一共有「碧螺春」,「茅丽」和「雀舌」三种,喝的酒一共有「洋河高梁」、「海门葡萄酒」、「南翔郁金香」和「金坛黄金酒」等七种,吃的水果一共
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陈果夫遗作(一)江苏菜民国二十三年秋,江苏省擧办了一个全省物品展览会,在这个会里,我看到江苏省各县物产甚丰,即以各县可供飮食的特产而论,已是美不胜收,因此我便想到要摘其精华,创造出一种「江苏菜」来。现在流行的地方性质的菜肴,有所谓「京菜」「苏菜」「奥菜」「川菜」,但这些菜是没有一定标准的,而且也不能代表那一省的精华。我所主张的「江苏菜」,是要确立一定的标准,集全省名菜加以剔择,留下若干种最精美的,以为全省菜肴的代表,这才是法定的「江苏菜」。如何产生法定
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陈果夫先生,民国二十三年出任江苏省政府主席时,豪情胜槪之余,对中国菜肴的提倡改良,也特加注重。他曾创导一种「天下第一菜」,并为文以颂,可谓雅人深致。兹略为一述。
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陈果夫先生乃党国元年,于民国二十五年主江苏时,颇著政声,禁绝烟毒及导淮入海为尤著者。莅苏时,曾携有名厨师称「谭厨」,系国府谭故主席之厨师。谭厨精馔事,陈于公余之暇,对飮食衞生,深有硏究,尝发明名菜多种,有谓「天下第一菜」、「天下第二菜」。并曾派谭厨往江苏各地学习,集其大成;如:鎭江之「蹄肴」,扬州之「面点」,泰县之「烧乌」,淮安之「汤包」,淸江浦之「鳝鱼」、无锡之「排骨」,南京之「板鸭」等。又集各地名菜汇为一席,命名「江苏菜」,省府每遇大典,辄以「江苏菜
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梁均默先生前说过:「党国元老中美食专家两位,一位谭组安先生,一位是陈果夫先生。谭知味而不知养,陈则味养兼知,允推个中高手。」梁老这两句话,可以说是知味之言。前几天跟梁实秋敎授聊天,他希望我把各省各县的名菜,分门别类,撷精取华,制订出有代表性的中国菜来,这跟当年陈果夫先生主持江苏省时一套理想完全吻合。历年流行的菜肴,分山东菜、广东菜、江苏菜、湖南菜、四川菜等等,菜式固然没有一定标准,也不能代表某一省菜的精华,尤其江苏省的江南、苏北一江之隔,不但口味各异
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「食在江苏」全文共七篇,系台视「锦绣河山」节目主持人到震慰之大作,曾在中央月刊刊载,特予转录,藉慰鄕思。
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「食在江苏」全文共七篇,系台视「锦绣河山」节目主持人刘震慰之大作,曾在中央月刊刊载,特予转录,藉慰鄕思。
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「食在江苏」全文共七篇,系台视「锦绣河山」节目主持人刘震慰之大作,曾在中央月刊刊载,特予转录,藉慰鄕思。
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「食在江苏」全文共七篇,系台视「锦绣河山」节目主持人刘震慰之大作,曾在中央月刊刊载,特予转录,藉慰鄕思。