摘要：

陳果夫遺作（一）江蘇菜民國二十三年秋，江蘇省擧辦了一個全省物品展覽會，在這個會裏，我看到江蘇省各縣物產甚豐，卽以各縣可供飮食的特產而論，已是美不勝收，因此我便想到要摘其精華，創造出一種「江蘇菜」來。現在流行的地方性質的菜肴，有所謂「京菜」「蘇菜」「奧菜」「川菜」，但這些菜是沒有一定標準的，而且也不能代表那一省的精華。我所主張的「江蘇菜」，是要確立一定的標準，集全省名菜加以剔擇...