四川文献
卷期(号)： 第141期
出版日期：1974-05-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川菜譜
摘要：
乾燒明蝦臺灣春夏之季，是蝦的盛產期，價廉物美，且營養價値高，又好吃，無論是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦、或小草蝦，都有其特別可口的風味。做蝦除講求烹調方法外，更要注意購買時對蝦的選擇，其次是處理，才不會有失蝦的鮮度。所謂鮮蝦，活的當然是上品，對蝦、靑皮蝦，也最爲新鮮，但不易買到，而且價昻。在此時此地，爲經濟着眼就選擇吃，市面價廉的紅蝦、和花蝦，祗要新鮮，就很合用。選擇的方法很簡單，...
