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无锡城中崇安寺旁有一家王兴记馄饨店,它卖的馄饨,皮薄、饀满、汤鲜,是一家享誉八十年的店家。这种馄饨的饀心除了鲜肉外,还加选刴碎的青菜和榨菜,加糖、味精和水后拌得起韧性,吃起来既鲜又香;馄饨皮擀得极薄、柔而不烂,富有咬劲;馄饨汤除用肉骨鲜汤外,还加猪油青蒜末、蛋皮丝、香干丝和紫菜丝、味精等,眞是饀、皮、汤样样皆好。有人说,囊中不丰,到无锡吃王兴记馄饨,比上馆子既实惠,又节约,此话不虚。 (林苛步)
上海夏天既闷且热,那有台湾凉快(台湾除了台北外,其他各地早晚多很凉爽),所以配合摄生之道,吃的都有它的另一套,笔者举几个例,聊兴笃鲈之思,更希望此时此地也能出现街头,以飨口福。油煎素馄饨大多设在里弄口,似摊非摊,似店非店,这种素馄饨的饀子全属小白菜或加笋和豆腐干细粒,一律油煎(还没看到汤煑),用的是淸香四溢的上等麻油,出锅时以铲刀敲着锅边「当…当」作响,一阵阵香味,飘扬空中,传到鼻子,顿使你食指大动,胃口大开,不由自主成为座上客,算作点心充饥也好,当它
公私合营。一九六二年九月,再迁到城中公园后门,改名锡光馄饨店,改用机制皮子。目前无锡仍有数家馄饨店采用手推皮子。无锡手推馄饨选料及配料极为严格,手工推制皮子时用盐水和粉,操作起来一丝不苟,粉揉得透而又韧,皮子原薄均匀,光滑,下锅不烂。调味用上等酱油熬过,肉骨头吊汤,味精提鲜。每碗馄饨中又加上蛋皮丝、香干丝、紫菜,大蒜叶丝等。因此十分可口。更由于经营时手段灵活,服务周到。所以百余年来一直是无锡的特殊风味点心而经久不衰。㈥挂粉汤团挂粉汤团创制于民国初年(十九世纪
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