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  • 文章河東（晉南）食趣

    来源期刊：《山西文獻》 第61期　 作者：屈殿奎　出版时间：2003-01-01
    关键字： 河东食趣 饮食文化 民间传说

    ◎油炸燴油條，別名「果子」、「油炸燴」（燴，音塊，走音念「鬼」）起源於杭州，現作早點，佐以豆腦、豆漿、油茶、米湯。相傳秦檜裏通外國，與宋高宗趙構以「莫須有」（也許有吧）的罪名將岳飛害死。當時宋京臨安（今杭州）有一小吃店老板發明了用麵粉加明礬、食鹽加水，搓成條狀，兩條合一，表示秦檜與夫人王氏在東窗合謀害岳飛，將麵條下油鍋炸之，起名「油炸燴」，用諧音以咒罵奸賊。又因當時河東淪陷，人們思念岳飛，憤恨秦檜，便爭相就食，流傳至今。◎熱鍋子相傳宋徽宗趙佶屬狗，犯忌諱...

  • 文章山西麵食甲天下

    来源期刊：《山西文獻》 第63期　 作者：李文　出版时间：2004-01-01
    关键字： 山西面食 饮食文化 特色旅游

    二〇〇三年九月一日至八日，中國國際麵食節，在山西太原迎澤湖畔的古藏經樓前隆重舉行。國際和國內二十六個省、市、區的一百五十家著名餐飮業，展示了上千種具有地方色彩的麵食製作工藝。來自國內外一百多位烹飪大師，在七千多平方米的展區現場，製作了他們的成名作品，表演精湛的絕技。迎澤湖畔，天天觀衆如潮，日日食客如雲；展示了兩千五百年歷史文化各城的風彩。山西麵食，名揚海外，麵食之都，太原堪稱。經過專家評定，最後評出金獎品種六十個，銀獎品種三十二個，最佳參展單位二十個，展...

  • 文章霍州古今奇葩

    来源期刊：《山西文獻》 第59期　 作者：朱泉州 楊若愚　出版时间：2002-01-01
    关键字： 霍州 人文地理 特产 饮食文化 古建筑

    霍州最高：⒈霍山，海拔2346.8米，山高嶺峻，森林茂密。⒉鼓樓，又稱文昌閣。始建於明萬曆十一年（一五八三）高27米，建築面積225平方米，底部磚砌十字卷拱式通道貫穿東、西、南、北四條大街，上部爲八卦琉璃罩頂，三層十字歇山全木閣樓。各層檐角起翹，加以檐下斗拱重疊，宛如雲朶簇擁，給人以凌空欲飛之感。（霍州即霍縣）歷史最久：早在數十萬年前，境內已居住著古人類。屬舊石器時代的早期人類文化遺物在永合村、紅崖堡村已有發現。屬新石器時代的「大張遺址」、「韓壁遺址」、「東城遺址...

  • 文章大同百花燒麥及金鳳臥雪

    来源期刊：《山西文獻》 第62期　 作者：鄧和　出版时间：2003-07-01
    关键字： 百花烧麦 金凤卧雪 饮食文化 慈禧

    大同久盛樓的燒麥，四牌樓的燻烤，年代久遠，盛名不衰，青年時與同學常往，雖經七十餘年，此種美食仍享譽三晉，受遊客稱讚。燒麥是一種很受中國人民喜愛的食品，相傳起源於大同，後來才流傳到全國各地。在古代，大同的燒麥就已享有盛名，而製作最好的首推鳳臨閣的「百花燒麥」。據說，庚子年間慈禧太后逃往西安途徑大同時，品嚐了鳳臨閣的「百花燒麥」吃後囋不絕口。後來她回到了北京特命御膳房將鳳臨閣的燒麥製作方法學回，成爲慈禧每餐必備的食品。燒麥的製作方法非常的精細，大致要經過六道...

  • 文章山西與醋

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：牛德祿　出版时间：2000-07-01
    关键字： 山西与醋 特产 饮食文化 醋的功效

    晉人食醋歷史悠久，據《尙書》記載，遠在公元前十二世紀晉人就有了食醋的習俗。古人稱醋爲「醯」（又作「䤈」音西，由于晉人喜食醋，再加上「醯」與山西的「西」是同音，人們根據諧音，就把山西人稱爲「老西」。于是「老西」這一代表山西人的雅號便遐邇聞名了。醋的源遠流長，可以說醋與酒本是同源。據傳，夏代國王少康的兒子——黑塔，率領部落移居朱方（今江蘇鎭江）。朱方地處長江港口，黑塔就此設立一家糟坊，以長江水浸泡酒醬，此後天天翻缸，泡至二十一日酉時，一揭缸，香味撲鼻，口一嘗...

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