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酒酿又名白酒，又叫甜白酒。常州人做酒酿先以糯米蒸熟或煮熟，水份不多不少，米粒颗颗盛放竹制皿器凉后，拌以酒酿药，再盛罐内，待一二天即可生食，既甜且嫰，放些桂花则更香。米粉圆子和以酒酿同煮称之谓酒酿元宵，京沪一带小吃店常以常州酒酿为招牌以吸引顾客。
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在第十期「江苏文物」里，看到一篇「上海粥店」，引起我几十年前的囘忆。当时刚刚大学毕业，在上海做事，公余之暇，常跑到偸鸭桥，（浙江路北京路交叉处）一家酒酿店，夏天一碗冰凉绿豆汤，冬天一碗桂花酒酿圆子，驱暑助暖，消除疲劳。此店挂的是「常州顺兴斋酒酿圆子店」，红字白底招牌，因为地点在交通要道的电车站，往来行人不断，店里座无处席。其二道点心：㈠绿豆泥莲子汤，系用冰块冰冷的开水冲成，另加适度糖份，冰凉可口。㈡酒酿汤圆里放些桂花，冰糖，淸香甜美，解渴充饥，每碗小洋
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外婆疼爱小女儿—我的母亲。我的母亲在抗战时期被日机炸死后，外婆把对女儿的爱加到了我这个外孙身上，眞是无微不至的关怀。不说别的，单讲称呼吧，明明我是男孩，她却叫我「妹妹」，可见爱我之深。外婆家离我家仅一箭之遥，她在古稀之年，经常要我住到她处，祖孙二人，相依为伴。严冬，北风呼啸，寒气逼人。入夜，小楼上又冷又暗，不懂事的我就「好婆、好婆」的闹个不休。外婆知道我难受，这时，她往往会把鸡鸣炉放在搁板上，放进酒酿、黑枣，倒进冷水，再往炉膛内点火，慢慢烧煮。不多工夫
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好酒、好友、好话题，一切尽在杯中。蕴藏在中国古老社会中的甜酒酿，沿袭了数百年的乡间酿制技术，也伴随着中国社会的发展；也成为凝聚乡情的一种力量。在一次同乡聚餐活动时，三杯黄汤下肚，同乡大谈甜酒酿的心得，一时家乡话四起，罛人出口成章，直像一群「麻鸟落溪磐」有同乡提出「麻鸟」应当是「毛鸟」是一只老鹰，因为在家乡老鹰叫做「毛老鹰」于是吱吱什什引起一阵争论，喻逵乡长「熬不牢」的提出，那不是「麻鸟」也不是「毛鸟」应当是「八鸟」，同乡认为那应当是八哥鸟了，喻乡长在大陆
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九、甜酒酿杯中物，能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴，娇娘小试面如丹；瓦钵似山攒。糯饭加曲，制成酒酿，（读平声）味甘如蜜。贮钵挑卖，按碗购食。另有以小钵分装者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块，铜鑤刨为丝，香嫩酥腴餍口腹，淸凉爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街头有凉粉担，置有圆丘形之豆粉块，色白如玉。以多孔之小型铜鑤，刨成细丝，拌以各项佐料及小菜，食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑，入口便消融，加菜加糖风味别，似脂似玉色颜同，叫卖走胡同。豆浆加卤，凝而为脑
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上期乡讯以家乡话读家乡事，喝了「甜酒酿」后，引起不少乡友回响，其中有位老乡因病住院，她的「小娜」在旁服侍，看了这段文章后，情不自禁捧腹大笑，笑得几乎人仰马翻，差点来一个「仰张」，躺着的「姆妈」在其「小娜」读给她听了后，也笑得「眼屎鼻涕直淌」，来了个「卧扑塌」，据说「肚肠筋」都快笑断了，经过一场大笑后，病也不药而愈了。也有乡友表示，一想起走起路来「拍挤」、「拍挤」就嗤之以鼻，走起路来就会「呷」紧屁股，以免荒腔走板闹笑话，对走路姿势的美观有「木佬佬好爷
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接连二期的甜酒酿报导，直喊过隐的同乡，希望乡讯中能多讲一些家乡话，部分滴酒不沾的同乡，「鼻子管」好像越来越有气息，心里头「滴济」、「滴济」，仿佛不胜酒力。有同乡反映，上期乡讯中提及的「一个仰张」、「一个卧扑塌」，这些都是孩提时期「姆妈」时常叮咛自家小囝（娜）走路时要小心谨慎的经常用话，因为一个「仰拐张」容易脑震荡、一个「卧扑塌」容易跌断了「当门牙」，二者不是摔个四脚朝天，就是一个狗吃屎姿势，套句体育用语「高难度动作」，相当危险，但内含念意充满了关爱与亲情
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喝家乡的老酒「甜酒酿」还真喝出了不少甜头，同乡笑问：「一顿那么问、敲破煤气灯」，「唸唸喳喳」，还真有够「唸喳」，叽哩呱啦、呱啦叽哩，叽叽喳喳，真像「麻鸟（雀）落刺盘」，喳喳呼呼，还真像在「冷坟堆里挑尸骨，翻尸捣骨」，还真难得到一个结果。有同乡反映，乡讯里头喝「甜酒酿」的故事真有够犀利，让同乡回味再三难以忘怀，有位在台同乡一时思乡心切，情急之下，想起了「甜酒酿」，实在熬不牢了，心急慌忙的跑到了附近的菜市场，真跑去买了八罐「甜酒酿」，一回家「咕滋」、「咕滋
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单调。这些材料，都是上厨的废弃物，不登台盘（上海菜馆有「炒四件」一菜，以鸡什为主料，但筵席中决不采用），鸡鸭血和内臓，本身都无甚鲜味，而城隍庙小摊上的鸡鸭血汤则是鲜腴无比，汤淸见底，无腥无腻，吃来爽口舒胃，风味绝佳。但并非味精之功，据说是整鸡熬汤所煑，是否眞是以佣夺主，恕难査证了。不过，这一味小吃，在上海人间有口皆碑，则是事实。酒酿圆子：老城隍庙里还有样小吃，也是誉满春申，老上海无有不知的，那就是庙内二门口的酒酿圆子。这是一味点，上海也是到处有售，而此摊盛名独
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兴国文献创刊号，笔者曾谈到家鄕味「红粬肉」、「搥鱼」两道菜和「擂茶」一种飮料，味道都非常好。现在再继续介绍家鄕的「甜酒酿」、「粉蒸菜」、「黄年米粿」，对于一个久居异鄕的人来说，能够有机会品尝一下家鄕口味，也不失为人生的一乐。甜酒酿吾鄕每年一到冬天或过年前，家家户户都忙着自制酿造「甜酒酿」，然后制成「水酒」，年头吃到年尾，一年四季都有吃，无论宴客或自吃都非常普遍。所以来台后，同鄕专制酿「甜酒酿」出售的大有人在。当气候寒冷时，如果我们吃下三、四调羹的「甜酒酿
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