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惟至吾人在抗战前后，约为五分钱，连一素菜加三碗白饭，二角钱即可应付。今日台湾，浙人在四十岁以下，对「件儿肉」之名称因看不到形象，亦已陌生矣。「件儿肉」即系整块咸肉，煮熟候冷，再行分割成块，惟猪则必采钱江南岸各县产者为合格，如「金华火腿」之产于金华各县是。牠的特点，是鲜而不咸，肥而不腻，入口易化，不若亚热带之咸肉非醃至极咸即不能留藏，致原味尽失。然而，件儿肉已不大为新起之杭人熟悉，而犹有「件儿豆腐」，此者杭州土著亦属陌生。据德淸俞曲园太史于移驻西湖俞楼时撰
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的，每月平均的营业额，可高达三五十万元以上。差的也有十万八。有人要问在什么地方可吃到福州菜？在过去，我们只有指向这些地方了。在去年以前，台北市也有几家福州菜食店，但规模不大，做出来的菜，除炣豆腐，札糟鳗，灶糟鸡等尚有些福州味外，其他的已不知是那一路的「料理」了。这些福州店，而且不讲究淸洁卫生，店里满壁油汚，也不加以稍事淸理，更加因陋就简，设备之差，比不上家鄕之「猴店」，和「■店仔」稍可比拟。那里能够算得上是馆店？自「摊贩」的胜利搬到汉中街后，福州店渐渐地引起
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豆腐色白柔嫩，营养丰富，是我国人民大众喜吃的一种副食品，是地地道道的中国货。其制作方法，始于汉代，已有二千多年的历史。据史料纪载，早在汉高祖刘邦的孙子淮南王已能制作了。日本是向我们学的。唐代高僧鉴真和尙东渡时已传过去。现在美国、加拿大等国家，都掀起豆腐热，风靡一时。有人预言，下个世纪，人类所需动物蛋白质，将被豆类植物蛋白质所取代。豆腐的制作过程，明代诗人苏平写了第一首诗：传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀
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杨家沟村，是平定县城西南的一个小山村，离城二里地。群山环绕，林木茂盛，依偎于风景秀丽的千古名胜冠山脚下。住家层层叠叠，散布在七、八条山沟的阳面坡上，桃红柳绿、花草粉蝶，一条清清的小溪从村中流过，泉水甘甜纯清，为流传千年的豆腐业奠定了得天独厚的自然环境。村名有记载的历史，从北宋初年杨肇为平定军军判开始。北宋太平兴国四年（西元九七九年），赵光义消灭北汉，改广阳县为平定县，县治迁到榆关（今平定县上城）。北宋建隆九年，杨肇任平定县县令，据说他把一些战争中的杨姓
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宁波的臭豆腐是很有名的，虽然名声不佳，但是人们决不嫌卑，傍晚时分，一肩小挑，笃笃声中，油锅里滚翻著臭豆腐，食客们围在挑子边上，用尖头筷子挑起一块，在辣糊里微微一醮，也不顾烫嘴，一口一口地嚼著，品尝其臭中美味且其味无穷。宁波方怡和香乾，那股鲜美清香的味道，叫人久久难忘。有些美食家说，方怡和香乾和花生米同嚼，味胜火腿，虽然有些过誉，却也不无道理。宁波人爱吃豆腐，其实中国人都爱吃豆腐，而且吃豆腐的历史很悠久了。相传豆腐是汉朝刘邦的孙子刘安发明的，刘安袭父封为
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豆腐是素食中之主要物品，素鸡素鸭素火腿，都是豆腐改造的。豆腐的变态，计有豆腐皮，豆腐衣，豆腐渣，豆腐花，豆腐浆，油豆腐，豆腐干。臭豆腐，百叶等十数种。免去了豆腐，和尙不能治素斋，没有了豆腐店，功德林等素食馆只好关门。吃长素的朋友，就是善『吃豆腐』者。上海的风俗，倒还有些古意，从前我们看见小户人家，忽然到豆腐舖子里去定购整板的豆腐，就知道他们家里死了人咧！这豆腐就是给吊客吃的，所以上海把吃豆腐当作不祥之兆，因为吃豆腐就是表示家里死人。家里死了人，朋友们送几
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在竞争日益激烈的餐飮业，众家厂商为招徕顾客广拓根基，无不绞尽脑汁竞出奇招，藉以凸显各自的风格特色，而推出市面难得一尝的「私房菜」或「珍奇佳肴」，亦为其抢占市场的主攻利器。将细腻鲜美豆腐掺入香菇、冬笋、虾米、瘦肉等配料，筛滚成球的「豆腐丸」，系我们靑田享誉老饕界的特产汤肴；亦是靑田人逢年过节或待客的桌上必备佳馔。现在在台北市的一家餐厅中也列入菜单，经常供应顾客点用。也算是我靑田菜第一次挤入餐飮业的阵营，而广植根基。「豆腐丸」的制程极重手工，系先将豆腐搁置二
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价钱不贵，虽穷乡僻壤，无处无之。烹调得法，即九鼎大烹，亦不过是。豆腐古名「来其」，自汉淮南王刘安创其制，流传至今，实为佐餐妙品，宋陆放翁以豆腐为「黎祈」，见剑南集，其实「黎祈」，「来其」之转音耳。庶物异名疏：「豆腐古谓之菽乳」，今日不特重荒绝域，莫不有豆腐之食，益且广传东瀛，渐而美国华埠各处，其养人几与菽粟同，诚以益人之大也。鄕前辈王鹏飞先生，咏豆腐句云：「刘安遗泽竟无涯，啜菽还思孝子家，味入菜园同软饱，品如杏酪慰残牙，餐云漫道南山秽，煮玉何来白璧瑕
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菠薐豆腐羹：买菠薐（菠菜）拣还没有上蕻的嫩菜，检去黄叶保留红色根部，去净泥沙农药。豆腐切小方块，用花生油三四调羹在锅中爆熟，将切好豆腐在油中煎爆到豆腐四边呈焦黄色，再加菠薐滚透，加适量食盐即可起锅。色彩调和，营养丰富，价廉物美。据传明正德皇帝（武宗）游江南时，在鄕村农家吃到这碗菜，因赶路饥饿吃得津津有味。问是什么菜？农家囘答，美其名叫金镶白玉版，红嘴绿鹦哥（鹦鹉）。菠薐糊辣：和菠薐同做糊辣的有蛤蜊菠薐糊辣蛎蟥（牡蛎）菠薐糊辣，金针（萱草花）菠薐糊辣鳝鱼菠
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这一本书称之为豆腐经，确是名实相副，毫不为过。作者花了三十年工夫研究，收集资料，钜细靡遗，洋洋大观，极为完备。成了这本十六开、二七〇页，图文并茂的专著。熟读此书，就可以开一家豆腐餐厅，赖以为生了。这书是：《豆腐之书》威廉夏利夫、青柳昭子合著、徐薇唐译，柿子文化事业公司出版，定价台币四八〇元。西方人尝过豆腐的会说：豆腐是最淡而无味的东西。想不到这位西方人成了豆腐专家，这本书已在全世界畅销五十万册，成功地推广豆腐美食，使许多西方人开始喜欢吃豆腐了。作者威廉
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