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时序入秋,秋蟹肥美,正值品尝大闸蟹的季节。据报导,今年炎热的闰六月,影响蟹类的存活率下降,大闸蟹的售价也将会提升。饕客们常说的:「九gau2圆yn4十sap9尖jim1」,指的是螃蟹腹部可掀起的小壳,呈圆扁型的是雌蟹,呈尖长型的则是雄蟹。农历九月是雌蟹产卵的时刻,蟹黄丰沛,十月雄蟹肉质肥硕鲜嫩,蟹膏香味浓郁,最为食客所爱。吃完大闸蟹,喝杯热姜茶,可去腥、暖胃、袪寒。广州话另有与「蟹」相关的俗语:「扮baan6蟹haai5」、「大daai6石sek9砸
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出版时间:2010-11-01
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海岛金秋是诱捕靑蟹的黄金季节。每当夕阳西斜,一羣羣手提蟹钩身背蟹笼的渔民和渔童便快步赶往海涂忙碌起来。近日一个傍晚,笔者骑自行车到岱山县南峰海涂,极目远眺,但见海天一色,落日的余辉将停泊在涂口海边的几艘渔船染得泛红耀金;在目光所及的海涂上,一团团隆起的泥穴点缀在稀疏的海草丛中,似一羣栖息在海涂上的海鸟。一位渔童吿诉我:那是捕蟹人专为诱捕靑蟹精心营造的「窝居」。啊!笔者顿时兴趣大发。渔童绘声绘色地向我谈起了捕靑蟹的趣闻。靑蟹,俗称「靑袍将」,生活在近海泥
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钟山白云缥渺,栖霞红叶翩千,正秋风乍列,晓露凝霜,紫背、赤毛、靑爪,吐沫如雪,嚱嚱有声,一篓篓无肠公子应运而登于菜市场上,贩者以草索系之成串,雌雄相间,每串约银币壹元,大者可十只,购者视其甲坚、腹厚、色深而健壮者为上选,置之缸中,略以水浸之,使沫吐秽尽,而后加竹篾于釜中蒸之,初尙闻爪甲触釜鼎挣扎声,逐渐声寂,而釜边热气喷射,蟹香四溢,约四十分钟,可以取出享用。京中用大灶,焚以干柴,速之茅草,火烈而急,余烬犹可保温。食时按人数取出若干只,随吃随取,不致彊冷
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中秋将届,大闸蟹应时而出。大闸蟹在江浙两省生产较多,而尤以江浙两省交界处为最盛。在浙西之嘉兴相近各城鎭,满街两旁均有出售,其中尤以洋澄湖大蟹更为闻名,故上海各菜馆酒店均在店面前贴有洋澄湖大闸蟹上市纸条,以广招徕。其实此蟹非全来自洋澄湖,其他各处均有,洋澄湖蟹虽较他处为大而出名,至其味之鲜美,与其他各地生产丝毫无异。洋澄湖蟹大者中间两脚横量,长约一尺之谱,其他各地少有如此之大。民国拾年,笔者在嘉与时,银圆壹元可购拾只之谱。大闸蟹在嘉兴附近各地,生产为何较
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舟山谚语:「秋风起,螃蟹肥。」近日,丹桂飘香,金风送爽,东海渔场开捕后,舟山梭子蟹旺发。在定海住宅社区或街头巷间,常常可见那些推著小板车贩卖梭子蟹的摊贩。而在菜场里,梭子蟹更多。由于舟山梭子蟹个大味鲜,价格又相对实惠,故而,新上市的梭子蟹,成为舟山市民餐桌上的佳肴美味。据《舟山海域海洋生物志》载:「梭子蟹,又称三疣梭子蟹。其形态,头胸甲呈梭型,稍隆起。表面具分散的颗粒,背甲疣状突起,螯足发达,长节呈棱柱形。前节与指节扁平,各节边缘有短毛。雄性呈蓝绿色
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螃蟹:俗称无肠君子、铁甲武士、横行霸道。全球各地分布约有四千五百余种,热带与亚热带比北方寒带的品种要多得多。以分类有陆蟹和水蟹。陆蟹产于山麓的树林中。水蟹又分为淡水蟹和海水蟹,牠们都是两栖性。多数螃蟹都是横行的、也有直行的那就是和尚蟹。螃蟹肉味甘性寒,每年的农历九月正是秋高气爽菊黄蟹肥时节,一些饕餮老客是绝不会放过。螃蟹的吃法有很多种,一般不外乎清蒸、红烧,生醃制成咸水蟹等,吃蟹少不了生姜、因蟹肉属大寒,配姜以求其驱寒平衡其属性。螃蟹也有带毒的,食用
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金秋时节,菊花怒放,丹桂飘香,,螯满蟹肥,是人们「持螯赏菊」、「桂荫品蟹」的大好时机。蟹分海蟹、河(湖)蟹二类。三疣梭子蟹为海蟹,中华绒螯蟹为河(湖)蟹。我们平时说的「持螯赏菊」中的蟹,多指为河(湖)蟹。河蟹的种类很多,如胜芳蟹、崇明蟹、花津蟹、阳澄湖清水大闸蟹等等,其中以后者最有名。此蟹青背白肚,金爪黄毛,,蟹黄肥厚,肉质细嫩,为蟹中上品。李时珍在《本草纲目》中说:「每至夏末秋初,『如蝉脱解』,故取名『蟹』也,因其横行,又名螃蟹。」其实蟹还有许多别名
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不同,吾信扬人将欢迎不暇。尤其评论风俗,卒非易事,不考其历史,不观其全貌,走马看花,其言论卒不能中肯。如扬州竹枝词六种,作者六人,籍隶扬州,世居扬州者五,惟费执御,为四川新繁籍。费虽客居,但当执笔之时,已寓扬州。将三十载,故所言无一浮泛,江都邑乘,且为立传,可见扬人虚怀若谷,不以费执御评论扬州,而以为侮,转崇敬之。春秋杂志,近又刋载冷星槎「我也闲话扬州」,文尚未完,就已披露者而言,可以「观察未淸」四字而太息之。冷君自言,系于胜利后随军莅扬,为时之暂,可以想见