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时序入秋，秋蟹肥美，正值品尝大闸蟹的季节。据报导，今年炎热的闰六月，影响蟹类的存活率下降，大闸蟹的售价也将会提升。饕客们常说的：「九gau2圆yn4十sap9尖jim1」，指的是螃蟹腹部可掀起的小壳，呈圆扁型的是雌蟹，呈尖长型的则是雄蟹。农历九月是雌蟹产卵的时刻，蟹黄丰沛，十月雄蟹肉质肥硕鲜嫩，蟹膏香味浓郁，最为食客所爱。吃完大闸蟹，喝杯热姜茶，可去腥、暖胃、袪寒。广州话另有与「蟹」相关的俗语：「扮baan6蟹haai5」、「大daai6石sek9砸
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出版时间：2010-11-01
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海岛金秋是诱捕靑蟹的黄金季节。每当夕阳西斜，一羣羣手提蟹钩身背蟹笼的渔民和渔童便快步赶往海涂忙碌起来。近日一个傍晚，笔者骑自行车到岱山县南峰海涂，极目远眺，但见海天一色，落日的余辉将停泊在涂口海边的几艘渔船染得泛红耀金；在目光所及的海涂上，一团团隆起的泥穴点缀在稀疏的海草丛中，似一羣栖息在海涂上的海鸟。一位渔童吿诉我：那是捕蟹人专为诱捕靑蟹精心营造的「窝居」。啊！笔者顿时兴趣大发。渔童绘声绘色地向我谈起了捕靑蟹的趣闻。靑蟹，俗称「靑袍将」，生活在近海泥
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钟山白云缥渺，栖霞红叶翩千，正秋风乍列，晓露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有声，一篓篓无肠公子应运而登于菜市场上，贩者以草索系之成串，雌雄相间，每串约银币壹元，大者可十只，购者视其甲坚、腹厚、色深而健壮者为上选，置之缸中，略以水浸之，使沫吐秽尽，而后加竹篾于釜中蒸之，初尙闻爪甲触釜鼎挣扎声，逐渐声寂，而釜边热气喷射，蟹香四溢，约四十分钟，可以取出享用。京中用大灶，焚以干柴，速之茅草，火烈而急，余烬犹可保温。食时按人数取出若干只，随吃随取，不致彊冷
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中秋将届，大闸蟹应时而出。大闸蟹在江浙两省生产较多，而尤以江浙两省交界处为最盛。在浙西之嘉兴相近各城鎭，满街两旁均有出售，其中尤以洋澄湖大蟹更为闻名，故上海各菜馆酒店均在店面前贴有洋澄湖大闸蟹上市纸条，以广招徕。其实此蟹非全来自洋澄湖，其他各处均有，洋澄湖蟹虽较他处为大而出名，至其味之鲜美，与其他各地生产丝毫无异。洋澄湖蟹大者中间两脚横量，长约一尺之谱，其他各地少有如此之大。民国拾年，笔者在嘉与时，银圆壹元可购拾只之谱。大闸蟹在嘉兴附近各地，生产为何较
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舟山谚语：「秋风起，螃蟹肥。」近日，丹桂飘香，金风送爽，东海渔场开捕后，舟山梭子蟹旺发。在定海住宅社区或街头巷间，常常可见那些推著小板车贩卖梭子蟹的摊贩。而在菜场里，梭子蟹更多。由于舟山梭子蟹个大味鲜，价格又相对实惠，故而，新上市的梭子蟹，成为舟山市民餐桌上的佳肴美味。据《舟山海域海洋生物志》载：「梭子蟹，又称三疣梭子蟹。其形态，头胸甲呈梭型，稍隆起。表面具分散的颗粒，背甲疣状突起，螯足发达，长节呈棱柱形。前节与指节扁平，各节边缘有短毛。雄性呈蓝绿色
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螃蟹：俗称无肠君子、铁甲武士、横行霸道。全球各地分布约有四千五百余种，热带与亚热带比北方寒带的品种要多得多。以分类有陆蟹和水蟹。陆蟹产于山麓的树林中。水蟹又分为淡水蟹和海水蟹，牠们都是两栖性。多数螃蟹都是横行的、也有直行的那就是和尚蟹。螃蟹肉味甘性寒，每年的农历九月正是秋高气爽菊黄蟹肥时节，一些饕餮老客是绝不会放过。螃蟹的吃法有很多种，一般不外乎清蒸、红烧，生醃制成咸水蟹等，吃蟹少不了生姜、因蟹肉属大寒，配姜以求其驱寒平衡其属性。螃蟹也有带毒的，食用
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金秋时节，菊花怒放，丹桂飘香,，螯满蟹肥，是人们「持螯赏菊」、「桂荫品蟹」的大好时机。蟹分海蟹、河（湖）蟹二类。三疣梭子蟹为海蟹，中华绒螯蟹为河（湖）蟹。我们平时说的「持螯赏菊」中的蟹，多指为河（湖）蟹。河蟹的种类很多，如胜芳蟹、崇明蟹、花津蟹、阳澄湖清水大闸蟹等等，其中以后者最有名。此蟹青背白肚，金爪黄毛,，蟹黄肥厚，肉质细嫩，为蟹中上品。李时珍在《本草纲目》中说：「每至夏末秋初，『如蝉脱解』，故取名『蟹』也，因其横行，又名螃蟹。」其实蟹还有许多别名
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不同，吾信扬人将欢迎不暇。尤其评论风俗，卒非易事，不考其历史，不观其全貌，走马看花，其言论卒不能中肯。如扬州竹枝词六种，作者六人，籍隶扬州，世居扬州者五，惟费执御，为四川新繁籍。费虽客居，但当执笔之时，已寓扬州。将三十载，故所言无一浮泛，江都邑乘，且为立传，可见扬人虚怀若谷，不以费执御评论扬州，而以为侮，转崇敬之。春秋杂志，近又刋载冷星槎「我也闲话扬州」，文尚未完，就已披露者而言，可以「观察未淸」四字而太息之。冷君自言，系于胜利后随军莅扬，为时之暂，可以想见
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