江蘇文物
卷期(号)：第2卷 第10期
出版日期：1979-04-10
出版周期：月刊
开 本：
黄花時節蟹初肥
摘要：
鍾山白雲縹渺，棲霞紅葉翩韆，正秋風乍列，曉露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有聲，一簍簍無腸公子應運而登于菜市場上，販者以草索繫之成串，雌雄相間，每串約銀幣壹元，大者可十隻，購者視其甲堅、腹厚、色深而健壯者爲上選，置之缸中，略以水浸之，使沫吐穢盡，而後加竹篾於釜中蒸之，初尙聞爪甲觸釜鼎掙扎聲，逐漸聲寂，而釜邊熱氣噴射，蟹香四溢，約四十分鐘，可以取出享用。京中用大竈，焚以...
