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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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四、油爆虾材料：沙虾十二两，葱一支，姜二片。调味料：糖一大匙、酒一茶匙、酱油一茶匙。做法：⒈虾剪去须、脚，挑去肠泥，洗净；葱切三公分长段。⒉锅中加油一杯，烧热，放入虾，油爆至虾变红，捞出。⒊倒出锅中油，只留油一大匙，放入姜片、葱段爆香，再加入油爆过的虾，快速翻炒。⒋调入调味料，炒匀，即可盛出。老师的叮咛：※沙虾可用其他海虾代替。※家庭做法可省去油爆之步骤，用二大匙油直接热炒即可。
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來臺灣的老寧波，皆六、七十歲以上，退休年齡。筆者建議，自己買菜，自己煮或指導人煮；這是筆者寫「談寧波菜」之動機。筆者非專業，憑平日經驗拉雜談談有很多不周之處敬請見諒。人生衣、食、住、行四大件。在臺灣老鄕可說皆不用愁了。但年紀老了，健康重要：藥補不如食補。營養最重要！營養並非是天天魚肉；主要要吃得「開懷」！您高興吃什麽買什麽來煮，歡喜吃愛吃的比什麽都好。心裏高興吃得開胃，一樂也，人若天天快樂長命百歲！近來菜市場，除偶有「海瓜子」大陸來「花蛤」外。新添二樣海...
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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六二、金钱饼材料：茄子1条、绞肉4两、荸荠4粒、葱末1大匙、姜末1大匙、生菜数片。①料（醃肉料）：盐½茶匙、蛋1个、胡椒粉味精各少许。②料面粉半杯、发粉半茶匙、蛋1个、水适量、油1茶匙。作法：⒈茄子以双燕刀法（一刀连，一刀切）切妥，略泡水后即可捞出沥乾，然后在连刀处撒上干太白粉备用。⒉荸荠拍碎同绞肉、葱、姜末一起拌入①料仔细搅拌成饀；此外将②料调成面糊备用。⒊每片茄子夹入肉饀再沾裹面糊，用热油炸成金黄色即可捞出。
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六四、碗豆闹鸡材料：鸡胸1个、碗豆仁1杯、葱姜末各1小匙。①料：蛋白1个、盐⅓茶匙，胡椒粉、太白粉各1大匙。②料：盐⅓茶匙、味精麻油各少许。作法：⒈鸡胸去骨取肉，肉先片成片再切成细丝用①料醃15分钟过油备用。⒉大匙油烧热，倒下碗豆仁拌炒，然后加入肉丝、葱、姜末及②料一起翻炒数下即可。
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七、黄鱼咸菜面（点心）材料：黄鱼一条（约八两重） 咸菜二两 圆面条二分之一斤调味料：盐二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈黄鱼洗净，加少许酒及葱一支（用手先摘成大段）、姜二片，入锅蒸熟（约十分钟）。⒉取出蒸好之黄鱼，待稍冷，挑去鱼头、鱼尾及刺骨，只留取鱼肉。⒊咸菜切细末；面条先用水煮熟，捞出。⒋锅中加油二大匙，烧热，放入咸菜末及黄鱼肉，加水六杯。⒌待汤汁滚沸，调入调味料，并把已先煮好之面条下锅，当汤汁再次沸滚即可起锅。
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