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卤牛肉，人人会，要省时、方便、顺心，必用阿拉鄞县妈妈祕方，说穿啦！没啥了不起！就是：葱切段、姜切片、蒜拍碎，油炒。讲究的加茴香、花椒、当归等香料，加进川烫过的二斤牛肉或大牛腱二个，添酒半杯，滚水盖过牛肉，清炖。或放酱油五大匙、盐一茶匙、糖二大匙，红卤。置电内锅，外锅以量米杯盛滚水一杯半，开电锅煮开，电钮弹起后，闷廿分钟，软烂入味，没牙的妈妈，当它荤豆腐吃，入口即化，我侬镇海爷深爱它，不管油脂、胆固醇、血压，常吵催卤牛肉。喜爱嚼劲者，可随个人需要，灭少卤煮
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水煮牛肉材料：牛里肌肉（切片）二四〇克 豆芽菜三〇〇克 葱（切段）一支 姜末一大匙 蒜末一大匙 辣椒末一大匙调味料：⒈太白粉二分之一小匙 盐三分之一小匙⒉辣豆瓣酱一又二分之一大匙 酱油一小匙 糖二分之一小匙 鸡粉二分之一小匙 盐三分之一小匙 水三杯⒊麻油一小匙 花椒油一大匙作法：⒈牛肉片放入碗中，用调味料⒈料抓拌均匀。⒉锅中热一杯油，肉片放入油锅中略微过油，待肉变色，捞出备用。⒊锅中烧热二大匙油，放入辣椒末炒出辣味，再加入葱段、姜末、蒜末和辣豆瓣酱炒香
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红茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶的人的十倍，可以有效帮助人抵御流感，同时，还可以减轻食物中毒、伤口感染、脚气，甚至是肺结核和疟疾的症状。当然，喝绿茶也具有同样的效果。鸡汤：美味的感冒药鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状，因为它与咳嗽药的成分很像。炖鸡汤时加些洋葱和大蒜，可让效果更显著。牛肉：补锌增强免疫力锌在饮食中非常重要，可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范
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三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊
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汁，烧开后，放入炸鱼片拌均匀即可。※1.鱼要切大块且厚一点，拌炒鱼片时只需要轻轻拌炒，否则容易散。2.蕃茄要去籽后才切片，烧出的鱼片干净，口感也好吃。酱牛肉材料：牛腱 1个葱（切段） 2支姜（切片） 1块卤包 1包红辣椒 1支（去籽，切成小丁）调味料：甜面酱 1大匙医油 2大匙酒 1大匙辣椒粉 1大匙冰糖 1大匙做法：1.锅中放入牛腱、葱段、姜片、酒和卤包，加入水至淹盖过牛肉3公分处，以中火煮约1个小时。2.用筷子去戮牛腱，若牛腱没有出血水，则表示牛肉已熟
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四六、咖哩牛肉材料：牛肉半斤、青椒1个。①料：酱油2茶匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：咖哩粉1大匙、沙茶1茶匙、糖2茶匙、酱油1茶匙、水2大匙、味精少许。作法：1．牛肉逆丝切片，用①料醃20分钟后，将牛肉投入温油中过油至半熟时捞出，青椒丝切妥后也在油中过一下油，色泽会较翠绿，然后便捞出装盘备用。2．另2大匙油倒入②料炒香后，再加入牛肉快速翻炒即可熄火盛放在青椒丝上。
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二十七 蠔油牛肉材料：牛肉12两、芥兰菜半斤、葱段少许、姜片少许。①料：酱油1大匙、酒1茶匙、嫩精1茶匙、水3大匙、太白粉2大匙。②料：蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、味精少许、麻油半茶匙。作法：1．牛肉逆丝切片，用①料拌醃10分钟，然后过油捞出。2．芥兰菜撕去老筋洗净后，用2大匙油炒熟舖在盘底。3．油2大匙烧热，投入姜片、葱段及牛肉，快速倒入②料拌炒均匀，即可盛放在炒熟的芥兰菜上。
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宫保蜜渍牛肉一、材料：牛肉450克 青花菜一颗 葱（切末）一支 姜（切末）一块 蒜（切末）一粒 干辣椒（切小段）10支二、调味料：（⒈）蛋（打散）一个 酱油一大匙 太白粉一大匙 胡椒粉一小匙（⒉）花椒粒一小匙 糖二大匙 白醋二大匙 酒1/2小匙 香油1/2小匙三、做法：⒈牛肉切片，加调味料（⒈）抓醃一下。锅中热二杯油，放入牛肉片过炸，捞起备用。⒉青花菜取小朵，入热水中汆烫，烫软后取出摆盘备用。⒊锅中烧热一大匙油，先爆香花椒粒、捞弃，原锅再放入葱、姜
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我从二十三岁离开浙江家乡到台湾，迄今已逾六十年。在这块土地上生活了一甲子，深觉创意万千，多采多姿，从饮食文化来看：推陈出新，令人「口不暇吃」，以牛肉面来说，就是很好之例。台湾的本地人很少吃牛肉，不但少吃，甚至怕吃。记得光复之初，台湾同事讲笑话说：二人吵架时，对方若丢一块牛肉过来，其威力比枪弹还令人畏惧，这也许是宗教信仰或文化传承有关。总之，在当时确实看不到卖牛肉面的摊子。我在台湾所看到的第一摊牛肉面，时间在民国三十八年从大陆大撤退当儿，地点在台北火车站
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廿三：滑蛋牛肉材料：嫩牛肉4两、蛋4个、葱末1大匙、盐1/3茶匙、酒1茶匙。作法：①料：酱油1茶匙、糖1/2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙。1.牛肉切薄片，轻轻拍松拌入①料醃15分钟，然后入温油中过油捞出备用。2.蛋4个打散加盐1/3茶匙、酒1茶匙，倒入已过油的牛肉略拌。另外，油3大匙烧热后，倒入牛肉蛋汁以快速同一方向拌炒即可起锅，上面撒上葱末即成。
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