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（續上期）苔菜燒黄魚：苔菜在寧波叫苔條，是生在海邊淺水中綠色海藻。以象山港海邊冬季產的最好，暗綠色細細一絲絲，不但味道美，而且有股淸香。臺灣雖也有苔菜，但粗粗顏色帶黃。聊勝於無。將苔菜揀去雜物，如泥沙小魚小蝦等，用油炒一炒擱酥。黃魚去鱗去臟腑洗淨紅燒，再將酥的苔菜放在魚上，吃時魚肉苔菜同進，味道如何，做了試過就會知道。黃魚鮝㈣：黃魚鮝寧波人叫白鮝，也叫大頭鮝。鮝形因魚頭與魚身對割如雙魚吉慶的圖案。黃魚鮝肉嫩鮮美，家鄕常用來淸蒸、燉湯、烤肉（鮝烤肉）等。黃...
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三、羅宋湯材料：牛腩一斤、包心菜¼棵，洋芋一個，番茄二個，洋葱½個，香葉二片。調味料：鹽一茶匙。做法：⒈牛腩整塊入開水鍋（水需蓋過肉面）川燙一下，取出，沖涼，切塊。⒉取一湯鍋，加水十杯，並放入牛肉塊、香葉，煮約一小時。⒊包心菜洗淨，切小塊；洋芋去皮，切片；番茄切滾刀塊；洋葱切絲。⒋鍋中加油二大匙，燒熱，爆香洋葱及番茄。⒌將⒋倒入牛肉鍋中，再加包心菜及洋芋，續煮一小時，至肉酥菜軟。⒍起鍋前，加入調味料拌匀即可。老師的叮嚀：※牛腩整塊入開水中川燙，可去血水，並...
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「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」，說穿了那只不過是一道家鄕廉價的菠菜豆腐而已，年長一輩大概都知道，由此可見自古以來，菜的取名早已經是被冠上動聽雅緻的名號。一直演變到今天，更是形形色色，名目繁多，有些菜名簡直讓人有丈二金剛摸不着頭腦之感。從以往菜的取名來分析，不外乎依據以下幾種方式；㈠最簡明的表達是主配菜合而爲一：如靑椒牛肉、蝦仁豆腐、芹菜炒肉絲等。㈡以調味料打頭有：蠔油牛肉、醬爆鷄丁、糖醋黃魚等。㈢用有名或地名作爲代表有：左宗棠鷄、東坡肉、無錫排骨、西湖醋魚、...
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這是我多年來的一個願望，但始終鼓不起勇氣來嘗試，一則自己缺乏信心，因乃半路出家，又無足够經驗，想在衆多前輩面前，來板門弄斧，將是貽笑大方，但眼見下一輩靑年，幾乎早跟家鄕脫了節，更談不上何謂家鄕菜！爲此我個人自吿奮勇，願將有限心得，若能借重同鄕會刊園地一角，每月刊載幾道家鄕菜餚，以及簡單做法，如有前輩鄕親精於此道能助一臂之力，提供寶貴意見，菜色的名稱，年殘歲暮，正是時候，好讓下一代女主人，對家鄕菜有機會從新認識，進而產生興趣，喜歡它、學習它。不過我要事前有...
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又是一年的歲末，農曆過年乃是家家戶戶最忙碌的一件大事。除舊佈新，整理房子內外，替家裏大小添置新衣，主婦最傷腦筋的莫過於準備年菜。每到十二月來臨，就要開始張羅醃製臘肉、灌香腸之類等。到了年前一星期，更是忙得不可開交。此時原本就擁擠不堪的菜場，更是水洩不通寸步難行。爲了要使家人過一個快樂舒適的年假，身爲母親的，無不打起精神，興高彩烈的忙着搶購年貨。說的也是，平日先生們終年爲賺錢養家而勞累，孩子們又爲求學而勤奮不懈，好不容易盼到過年，這才有一個較長的假期，都希...
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從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...
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