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福州人在夏秋时,餐桌上常见的三味——蛏、蛤、海蜇,既便宜又实惠,可称得上是中下家最适合的食品;即使上等人家,每餐大鱼大肉吃到厌腻时,偶有三味上桌,也使胃口顿开。福州人在夏秋时,餐桌上常见的三味—蛏、蛤、海蜇,既便宜又实惠,可称得上是中下人家最适合的食品;即使上等人家,每餐大鱼大肉吃到厌腻时,偶有三味上桌,也使胃口顿开。如今,这三味在台北就很难吃到,偶吃也属价钱很不便宜。「蛏」介属,可分为两种,一称「美人蛏」,另一种是「竹蛏」;两者虽其外表形式相似,大小及
忆得儿时,每逢吃饭,一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」(海蜇皮)及咸带鱼等,即禁不住眉头紧锁,非常不满意向爸妈撒娇,又是这样的菜,我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的,一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它,以便宜故也。讵料,「物极必反」,三十水流东,三十水流西,我们福州有一句谚语「一时韮菜,一时葱」,近数年来,「蚱」在台湾,身价何止百倍,且为天之骄子,令人感慨!今日在台湾吃「蚱」(海蜇
福州人在夏秋时、餐桌上常见的三味——蛏、蛤、海蜇、既便宜又实惠,可称得是上中下家庭最适合的食品,即使上等人家,每餐的大鱼大肉吃到厌腻时,偶有三味上桌,也使胃口顿开。「蛤」盛产于连江县属的大澳、小澳、百胜的海边。到退低潮时,一望无际的浅滩上都种殖着「蛤」;所以称为「蛤埕」,又有蛤田之称。渔者带着铁耙子及铁丝筛子,在「蛤埕」中连沙带「蛤」挖起;用铁丝筛将细小的「蛤」筛下再行养殖,粗大的「蛤」就装到船上,运销福州市及附近各市鎭。蛤、蚌属、壳稍厚而硬,略成三角形
尤鱼海蜇(⒑人分)材料:海蜇头五两、尤鱼一只、油条一条、大葱二支、蒜头四粒调味料:糖一大匙、醋一大匙、味精½茶匙、香油一大匙、蕃茄酱一大匙、太白粉一茶匙、胡椒粉少许、水二大匙做法:⒈油条回锅,尤鱼蜇头汆过或拉油。⒉葱段、蒜末爆香后加综合调味料及尤鱼,蜇头以快火爆炒数下即可起锅。何师傅电话(〇二)三〇一—六三七二,来信寄台北市万大路四二三卷四八弄三八号。
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