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的拉面差不多，各有胜处。面上的浇头有虾爆鳝、虾黄鱼，到了九、十月，还有用蟹粉做的虾蟹黄鱼面供应。所有虾鳝，都养在门前的木盆里，不用说都是活的而你可看得见。柜枱上多数是老板娘同几个堂倌在剥虾，或者杀鳝鱼，活杀的东西一定是好吃些，鲜些。虾爆鳝的作法，是起油镬，先爆虾盛起，再爆鳝背，原因是二者质地不同，爆的时间就有分别了。爆到差不多浇些绍兴老酒，淋些酱油，再加上一碗面所需的肉骨头汤，大概半碗，煮沸后落面，面已在另一口镬煮过，放在淸水中过一过，再落镬一沸把虾放入，一滚
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鱼面是云梦县的名产，在南洋商展中，曾得过奖章，驰誉中外，鱼面虽为云梦县特产，而黄冈县滨湖滨江地区居民，也大都能制作鱼面，不过都是自做自吃，兼作送礼，很少有人制售，在鄕人久客他鄕囘家时，家人常宰杀自养老母鸡，配以鱼面，以瓦罐在土灶内用谷壳暗火炖汤，以款囘家之人或客人，在人客尙未进门之先，汤香早已传到，引起食欲，待吃鱼面鸡汤时，更是汤香味美，吃了还想再吃，与此间的土鸡汤不知要胜过多少倍。大陆上的名产，台湾大都有人仿制出卖，独鱼面无人制售，本人昔年曾仿照家鄕
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鱼面，敝县云梦土产也。早想执笔一述，但总觉其与现代产品相比，似乎微不足道，现有鄕长辛先生提之于前，故不得不续之于后，让那些曾经尝过此一美味的鄕亲们垂涎三尺吧！鱼面，（也有虾面，各以制作之主要材料不同而异，暂从略。）系以「白河分流」之鱼作成，白河口，其地点在云梦县城西鄕约五六华里，过了鄕贤吴禄贞先生之故居「吴家台子」即达，白河口系一水运码头，战前本县所出产之白布（以后专文叙述）多由此上船运往山西、陕西各省，所谓白河分流亦即白河与县城南面的一条北流小河分叉
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无锡的茶舘，早点很多，件件精制鲜美，有独特风味。如「煑干丝」、「小笼包」、「烫面饺」、「油豆腐粉」等，还有各式「汤面」，也都脍炙人口，如果来一碗「鳝鱼面」，那更鲜美无比。无锡的「鳝鱼面」，在儿时听长辈们说，都是请有经验的大师傅掌厨，因为选料好，手艺精，做出的「鳝鱼面」，特别好吃。单讲「鳝鱼」，必定要挑选又肥又嫩的「黄鳝」，先放在鱼池里养上两天，使其淸洁以后，捉上来活杀，剔去「鳝鱼骨」和「内臓」，切成细丝，放在竹筛里晾乾，再用荤油煎炸，生缮丝不可下水洗，为
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去秋返乡回来，乡亲过访，询及故乡点心，犹牵系北市心瑞丰馆之爆鱼面，如今南北市心已更名和平街，瑞丰馆也与胡开文笔店等消失于无影了。但要吃到爆鱼面等，仍有不少地方，县南街公营的新雅楼下，东门大街，方桥头瞿桥口也有几家，其中以丽天甚合口味，咸淡适中，味道仍旧，蒜香汤膄，双饺爆鱼面一碗四元二角，焖肉面二元三角，爆鱼两面赤黄，香松可口；焖肉三精三肥，嫩而不腻、入口即烂、口感十足。其他尙有虾仁、虾爆鳝、鳝丝、鳝糊、雪菜肉丝等等。白露过后，羊肉上市，羊肉面馆现都由
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认绿杨，维扬春色久凄凉，古今粉黛知何处，一角迷楼剩夕阳。』第二天淸早，在天凤园吃了一碗刀鱼面。天凤园的款式，很像北平的惠丰堂，刀鱼剌多味美，经过特制，没剌了，才成为刀鱼面。出了北门，首先瞻拜史公祠，祠在梅花岭前，祠后有史可法的衣冠冢。回想明末李自成陷京师，崇祯帝自缢，淸兵入关。凤阳总督马士英迎神宗孙福王自淮安至南京即位，改元弘光。史可法高弘图同参军国要政。史受马排挤，不得已自请督师江北，淸摄政王多尔衮致书招降，史以大义峻拒，答书炳烛千古。比起现在一般靠拢
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认绿杨，维扬春色久凄凉，古今粉黛知何处，一角迷楼剩夕阳。』第二天淸早，在天凤园吃了一碗刀鱼面。天凤园的款式，很像北平的惠丰堂，刀鱼刺多味美，经过特制，没剌了，才成为刀鱼面。出了北门，首先瞻拜史公祠，祠在梅花岭前，祠后有史可法的的衣冠冢。回想明末李自成陷京师，崇祯帝自缢，淸兵入关。凤阳总督马士英迎神宗孙福王自淮安至南京即位，改元弘光。史可法高弘图同参军国要政。史受马排挤，不得已自请督师江北，淸摄政王多尔衮致书招降，史以大仪峻拒，答书炳烛千古。比起现在一般靠拢
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干净。这归功于政府的惠民做法，提高了环保人员的待遇，也加强了市民的环保意识，现在在马路上、公车上很少有乱丢纸屑的现象，唯一的缺失是河水依旧污浊，怎么处理真一大工程，如果污水任意放流，那些浊水流到了沙家浜、昆承湖怎么了得，但这是市政当局必须处理的，我们「俟河之清」。来谈谈您朝思暮想的爆鱼面吧；在常熟吃面绝对是一种享受，晨练以后，走个三、五十米，就有一间面馆，泰安街和附近菜场就有三家，有人说锁澜店不及姚记，或含晖没有同芬轩好，杨杨不如豪客来等等，品嗜结果
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