江蘇文物
卷期(号)：第2卷 第1期
出版日期：1978-07-10
出版周期：月刊
开 本：32开
无锡鳝鱼面
摘要：
無錫的茶舘，早點很多，件件精製鮮美，有獨特風味。如「煑干絲」、「小籠包」、「燙麵餃」、「油豆腐粉」等，還有各式「湯麵」，也都膾炙人口，如果來一碗「鱔魚麵」，那更鮮美無比。無錫的「鱔魚麵」，在兒時聽長輩們說，都是請有經驗的大師傅掌厨，因爲選料好，手藝精，做出的「鱔魚麵」，特別好吃。單講「鱔魚」，必定要挑選又肥又嫩的「黃鱔」，先放在魚池裏養上兩天，使其淸潔以後，捉上來活殺，剔去「...
