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在「南史」载云：「周彦伦隐居钟山，王俭谓曰，卿在山中何所食，曰，赤米白盐，绿葵红苋……」是苋很古已受人重视，又「梁书」云：「蔡博为吴兴郡守，斋前自种红苋紫茄，诏褒其淸……」可知苋在蔬食中，是以淸而为世重的，盖靑蔬中，以言味美而富于营养的，苋可以说是贫富皆宜的精品，且在蔬食中，能色香味三者俱备的，首推苋菜，故能登大雅之堂，未可以素品而予轻视，如高江村「北墅抱瓮录」云：「苋生初夏，小摘净择，一瀹即熟，香美胜于众蔬，有靑苋紫苋二种，紫者羹汁殷红，色映匙盌
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上了年纪的宁波人和舟山人，尤以在鄕村生活的过人，对苋菜管和臭冬瓜这两味夏令美味，一定十分熟悉，这些平凡又奇特，价廉又吃香的地方特有菜肴，令人向往、陶醉、百食不厌，也是千百年来，宁波地区不论城鎭鄕村，是寻常百姓家庭餐桌上最司空惯见的菜肴。时代发展到快二十一世纪伊始的今天，殊想不到这些普普通通的东西，依然吃香，尤其会使我们这些远离家鄕的游子，对它产生许多不寻常的鄕情与亲谊。苋菜 又名苋菜、靑香苋、米苋等，是苋科一年生草本双子叶植物，盛产东印度和我国。苋菜，叶
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等外，另有二碟佐菜龙头烤和蟹糊，以上暂且不谈它。㈠盐冬瓜（故鄕原是臭冬瓜，只因本地臭卤汁难求，只得以盐冬瓜代之）、㈡烤菜、㈢苋菜管、㈣燥蒸咸虀，此四色淸爽下饭，已够我胃口大开囘味无穷的了，边吃边讨敎四色下饭其营养价値及调理制作方法，承族弟详尽相吿，记载于后，以供鄕亲们自己动手制作，一尝可口营养美食。㈠盐冬瓜性温，健胃淸肺助消化，对老人儿童食之恰当好处，先将冬瓜淸洁留皮去除内核，切成一〇×〇五公分长方块（视人多寡而定量，吃不完用盖碗入冰箱三、四天仍可吃），放入
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苋菜豆腐羹材料：苋菜 1把（200kg）豆腐 1盒高汤 4杯调味料：盐 1小匙胡椒粉 1/4小匙香油 1/2小匙太白粉 1大匙做法：1.苋菜去除老茎，洗净后切成1.5公分长备用，豆腐切成约1公分的四方的小丁块备用。2.锅中入油1大匙，加入苋菜略炒一下，加入高汤、豆腐及盐和胡椒粉调味。。3.煮开后用太白粉勾芡，当芡汁浓稠时，熄火淋上香油即可盛出。笳汁百合鸡球材料：去骨鸡腿 2支百合 1粒蒜（切末） 4粒葱（切段） 1支调味料：⑴酱油 1小匙酒 1/2小匙
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非常可口的食物，以油盐调味炒熟佐餐，就是一道美味的佳肴，可是现在养蚕缫丝的方法已经改良，抽丝前先把蚕茧放入烘箱中，把蚕蛹杀死也就不再有蚕蛹可吃了！霉苋菜梗苋菜种植容易，市上为常见的蔬菜，为大众日常喜欢食用的食物极富营养。在家鄕除在幼嫩时摘取枝叶食用外，留植一部份使之自然成长，待枝干逐渐长到约四、五公分粗壮即行采收，除去枝叶留下梗干，洗净沥乾，切成约一寸长短的小段，加盐拌匀，放入瓮罐密封，置于灶间温热处所任其自然发酵，就成为霉苋菜梗了。霉苋菜梗可以蒸来吃，味道
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记得许多年前冬天囘舟山过春节。姆妈特地为不常来舟山过年的儿媳妇及孙女做了一个舟山「土小吃」——红酿豆腐。但想不到这样一个用臭苋菜梗浇卤的小豆腐竟把一个从事医务，又挺讲究食疗衞生的儿媳妇吸引住了，吃得津津有味极口称赞。囘沈阳后还一直叨唸红酿豆腐好吃。囘舟山时一定还要再次品尝。红酿豆腐其实它类似于北方的小豆腐。只不过它是用煮熟的黄豆和汤汁一起磨制成一种干湿适度的熟小豆腐（其实现在用粉碎机磨制也可）。它的关键在于「卤汁」。它既不用鸡蛋、黑木耳等制卤，也不用辣酱
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寳岛地近热带，气候温暖、四季皆春，无酷暑严寒，暮春时节，燠热已如盛暑，但我大陆江，浙、皖、赣、豫、鲁、鄂、湘、川，康诸省，现时温度通常犹在摄氏二十度上下。是以柳枝在春分之后，乃初见靑叶、桑树至淸明始生绿芽。惟淸明过后，气候已日渐温暖，桃李继梅杏而争芳，其他各种植物花卉、亦日趋向荣。及交立夏、正我江南风和日丽、鸟语花香之时，此际我邑可供食用鲜物，凡有九品，而芹、韮、莴苣、竹笋不预焉。略分述之：苋菜 为当年生，淸明后五六日布种，立夏时，大及二三寸，即可食，食
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黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭
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黄鱼鲞烤羊肉其味更为鲜美，便成为鱼羊同烧「鲜」字由来。黄鱼鲞头大少肉，弃而可惜，家鄕常用米粉（用早米——略似这里的在来米，炒熟磨粉。）攒㈣，做饭菜酒菜均好，下酒时将头骨吸去㈣粉，仔细地剔出骨缝中鱼肉。鱼头或同蚕豆瓣炖汤也是很好的下饭。苋菜黄鱼羹：买嫩些苋菜，拣去黄叶，除去根，洗净切段待用。大黄鱼中段一段，去鳞去脏腑，洗净蒸熟（切勿放盐），拣去骨刺待用。苋菜下锅翻熟，再将黄鱼肉下锅搅散，加料酒及盐，然后加调水的太白粉，盖上锅盖焖一会，盛碗浇上麻油就是美味
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