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舟山人过中秋在八月十六,这一天,多数人家的餐桌上会有一碗传统菜肴——「芋艿鸭」。那辰光,早稻收割不久,鸭子的饲料丰富,养得又肥又壮。芋艿也是刚上市的时新小菜。芋艿鸭的烧法简便,将褪掉毛挖去内脏的鸭子洗净,腹腔内塞入一些葱姜,以解腥气,置于注入水的锅中。水以淹没鸭子为度,一次加足,然后旺火烧开。稍顷,将刨了皮洗净的芋艿倒入。一般一只普通的芝蔴鸭可搭二市斤左右的芋艿。芋艿不宜过大,以大拇指一般大小舟山人称作「芋艿子」的那种为佳。再次用旺火烧开,接着改用文火慢
韶光易逝,岁月不居,拙文刊出之日,又是一年一度「半分秋色一轮满,长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴,离不了鸡鸭鱼肉,可是别处地方鸭子的烧法,多是红烧淸炖,五香盐水。阿拉宁波,中秋过节,席上除必备应时海鲜「望潮」之外,对于鸭子的烧法,采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种,确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭,烹饪非常简易,前者红烧鸭子将熟之际,用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次,盖锅焖烧,越十分钟,如法重来一次即成,油香四溢,鸭肉苏烂,味道之美,无与伦比。后者
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