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近读本刋。十二及三十三期登载:「烹调得法,非常可口,令人念念难忘的:福州小吃」。不觉勾我老饕,食指大动,囘甘有味,乃因追忆故鄕会垣几家小食肆,佳肴美馔,撮录成篇,以饶余馋。豆芽炒兴化龙岭顶有一小肆,名「伊五」者,卖豆芽菜炒兴化粉,驰誉于三山两塔间,尤其「临江」「留饭」两舖,(上下杭街)之殷商,趋之如骛,入门有巨锅者二,一盛特制之炒兴化粉,一盛江南条面,盖其午前售炒粉,而午后则卖淸汤面条,诘其故,则曰:「两担豆芽易罄耳!」或谓胡不多购,曰:芽黄近烂,似不适
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煮成的汤,「豆腐羹」则是豆腐和牡蛎煮成的羹。台湾也有黄鱼和牡蛎,但是经过冰冻多日,不能与福州的相提并论。福州的黄鱼虽不是活跳跳的,但剖开来却是血淋淋的,非常新鲜。牡蛎也是非常新鲜,有肩挑带壳的牡蛎到处现卖,只要加些调味品如糖、醋、酒、胡椒末、姜米等,就可以佐餐下酒。总之,福州菜也是色香味俱佳的,要详细列述,眞是一言难尽,姑擧上述数例,以志不忘。现在言归正传,还是让我先来谈谈福州的小吃吧!元宵丸这并不是元宵节吃的,而是经常有卖的。把米粉和好,搓成小团,再揑成
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鸭面卖鸭面的,全福州只此一家,在城内米仓前二桥亭;地点非常偏僻,附近并无商店,但生意却非常兴隆,当地的达官巨富经常坐包车(自用人力车)去吃,因此名震全市。这家面店,不但地处偏僻,其店貌亦不扬,只可说是一个面摊子;没有招牌,小小的店面,摆着几张木桌和几条木凳而已。卖的只是鸭面,没有别的。他的鸭面完全是以鸭汤煑的。每天只准备三只鸭子,从早晨到午后,以文火煮之,正好一大锅汤,煮好之后决不掺水。每一碗面,除了鲜美的鸭汤之外,还有一大块又肥又嫩的鸭肉。大约自下午
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本刋讯】「闽声」发行三年以来,因系专供同鄕阅读之刋物,向少对外宣传,唯以内容丰富精彩,故受重视,除美国方面硏究我国鄕土及语言之学府特予订阅外,近复得旅菲律宾之同鄕来函,玆特录刋如次:闽声月刋执事先生台鉴:敬启者,刻由鄕友送来贵刋一张,阅后深觉内容丰富,如「闽声诗坛」、「福州名胜」、「闽都别记」、「福州小吃」等,文笔俱生动有趣,本人寄居海外有年,曾于最近三年,前后返台三次,唯在台时尙未阅过贵刋,今读后有手不择卷之感。玆随函附上台币五十元支票一纸,请照此
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香港电视专访福州小吃:昨天,满面笑容的香港亚洲电视州主持人黄丽梅(右)小姐在福州澳门路同利肉燕老铺前,报导燕福州著名传统风味小吃“肉燕”制作过程。黄小姐等7人组成的香港亚洲电视专题摄制组,6月11日从香港专程来榕,采访百年老店同利肉燕铺和安泰楼。
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联合晚报:为期四天的2002年台北中华美食展今天起在台北世贸二馆美馆开锣。大会规画了12主题馆,包括了最热门的三通、宗教直航议题『闽菜小三通、福州妈祖宴』。三通何时通还未定案,但美食先通了,这次美食特别邀请大陆福建地区的大厨,前来展示福州地方小吃:扁肉燕、包心肉丸、虾酥、燕丸、蛎饼等制作精美。当然啦,小三通的重镇金门、马祖也不会缺席、金门、马祖当地菜肴这次也是第一次端上美食展,呈现在大众面前。太平洋日报:福州小吃,早已辗转至台湾,如今已成台湾著名小吃,但
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福州美食团应台北中华美食展委会、台湾观光协会、圆山大饭店邀请由团长程天光(福州贸易局长)率同副团长黄履冰、秘书长倪国勤、团员:阮峥、蔡诗雄、程强、阮燕珍、陈君凡一行八人于八月十日抵台参加八月十五—十八日在台北世贸二馆举办一年一度第十二届台北中华美食大展,该团以精湛的厨艺,展出福州传统风味小吃,蛎饼、芋泥、鱼丸、肉燕等十余道,为热爱美食的民众全新的味觉飨宴。并由百年老铺同利传人陈君凡现场表演扁肉燕制作,他靠着木槌使劲将精肉打成肉泥,再加番薯粉制成薄如纸,色