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火腿,由猪腿制成。世界各国都有火腿,一样用猪腿制成。德国的火腿很有名,英国的火腿有香气,美国有若干听装火腿,算是名贵制品。其实就滋味而论,外国火腿实在多数是淡而无味,少数是咸而不鲜,只有中国火腿,味极鲜美,切成薄薄一片,入口之后,稍经咀嚼,鲜味留于舌本,能经久不失,是肉类食品中饱含鲜味的结晶,至于肉色之美,肉质之细,更非色淡质粗的外国火腿所能比拟。一部份中国人,事事崇拜外国出品,然而外国火腿与中国火腿一经相比,就显见得外国火腿的制作程度,鲜美瞠乎其后
三、醃笃鲜材料:金华火腿六 两带皮五花肉一条(约十两) 冬笋一支做法:⒈金华火腿先用热水洗去外面的盐分及油腻,切长块。⒉五花肉刀刮清外皮之脏污及油腻,冲洗干净,切长块。⒊取一水锅,投入火腿块、五花肉块,加水半锅(应盖过肉面),大烧开水后,略煮一下,倒掉热水,再冲洗一次,沥干水分。⒋汤锅中加水八杯,再放入⒊及冬笋块,一起煮至水开后,改小火,续煮二小时即可。老师的叮咛:※若买不到「金华火腿」,可用「家乡肉」取代。※五花肉皮上之油腻及脏污,需用刀刮才能去尽
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