-
客居异地,尝不到家鄕的口味,此乃常事,不足为奇,盖所需材料,家鄕有,客地则无。譬如阿拉宁波出产,海鲜中如黄虾、虾、弹涂、银鱼等,水菓蔬菜中如杨梅、翠瓜、梯菜、鞭笋等,台湾均不生产,当然吃不到。食指动时,惟有口水直流,无法解馋!不过有几样美味可口的食品,材料本省皆有,而同鄕所经营的菜馆茶食肆点心舖,也不烹制以飨客,不知是什么原因?今略擧数种,戯引老飨们的垂涎,并希望阿拉同鄕在台经营斯业者,不妨如法试制适口的佳肴及美味茶食面点,我想必能受到同鄕们及别省人士
-
誉有「中国最大渔场」的舟山(群岛)市,是我国著名的佛敎圣地和海上旅游观光的好地方,来自全国各地及境外的香客、旅客和各行各业人士、朋友众多,云集于此,给舟山带来新的大商机和文化交流,使舟山呈现繁荣、兴旺的一片景象。舟山著名海港沈家门,誉有「鱼都」的美称,每年六月二十九日至九月十八日期间,都要举行盛大闹盈的「美味海鲜节」,届时来自各方烹饪能手都会大显身手,烹制出各式美食珍品,供宾客品赏。在「佛国仙山」普陀岛,鲜美海味也很丰多,有大小黄鱼、带鱼、墨鱼、海鳗
-
报载,温州滨海泥涂上望潮旺发,菜场上这种奇货可居的海鲜,纷纷端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章鱼混为一谈,《辞海·章鱼》也说『章鱼别称望潮』。其实两者是堂兄弟,都是无脊椎动物中的软体动物,属头足纲,章鱼科。该科有百余种,北太平洋的大章鱼足长三五米,伸开八只脚直径十几米,重达上百公斤,长足能把船上的人卷下海。我国南海的小章鱼只有几公分长。澳洲的蓝色斑纹小章鱼有剧毒,能毒死人。温州近海的章鱼和望潮,形态和栖息地迥异。望潮生于海涂,多见于春秋两季
-
藥杯應阻蟹螯香,卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索,且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄,沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客,夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙:《酬寄海蟹》
-
我们宁波人,视蚶子、蛎黄、梅蛤、蜻子、蟹虾等为壳货,均是下酒妙物。港地有时有蜻子蚶子上市,而梅蛤太大,非若家鄕所有淡红色比瓜子大一倍的一种。而蛎黄未曾见过,祇有生蠔,一如蛎黄,而体质大十余倍,有鲜炸姜葱等法烹调,未若蛎黄用淸水洗过后,即可生吃。去年我来台北时,承水祥云兄嫂。在私邸招待晚飡,曾一快朶颐,当时我询及何以浙宁菜馆。无此美味食品作菜肴呢?祥云兄谓,生吃恐致生病为言。我以为河鲜有细菌,所以必须煮熟可吃,而海鲜虽生吃,也未有微菌附生。君不见日本人大吃生鱼
-
大雅之堂,他却非常欣赏,说那些是馆子里吃不到的。自己做出来的菜,受到老饕的赞美,当然乐不可支。所以我时常不忘记邀他们吃顿便饭。这还不够。如果时光能够倒流,我一定恭请梁先生到宁波,去尝尝我们那边的海鲜,相信吃过之后,更有文章可写了。谈到海鲜,不外乎鱼虾螺蛤之类的东西。但论到品质,差别可大啦。台湾四面环海,海产不可谓不多,各帮大小菜馆,都有海鲜供应,还有海鲜的专卖店,但吃来吃去,味道总和咱们宁波海鲜不一样。我不是老王卖瓜,宁波的海鲜,有几样东西,不但吃客们从未吃过
-
青岛是出产海鲜地方,海鲜该新鲜又便宜,但这几个月渔禁,我们由老姪招待至石老人景区前哨海味大酒店消费,酒店甚为宽畅,停车场也广阔,一楼全部陈列着生猛海鲜,活泼鲜跳,一看标价,令人咋舌,小海参一只45元,小鲍鱼(九孔)一斤1350元,龙虾一斤也要700元,若要以台币计价还要四倍付帐,台北恐怕要比这儿廉价多了。在这里除了点烫海虾、烤蛤蜊、流亭猪蹄、两盆蔬菜外,还尝新到了两道新菜:一是海肠韭菜,那是像蚯蚓一样的海中生物炒韭菜;另一道是锅贴鱼,那是平底铁锅,四周贴上
-
中男主角梁山泊底化身,据说梁氏曾任鄮山令,虽然不是民选县长,到底是阿拉宁波的父母官,敬他也好,畏他也好,甚至怜他也好,我们这羣学生在当年是不忍心捉春蝶的。再谈吃的我想戏改「孟子」中齐宣王底口吻:「寡人有疾,寡人好吃。」谈到吃眞是眉开眼笑,即使是吃不到,想想也足过瘾。家鄕春日的吃,自菜肴以至点心,眞是花色纷呈,不胜枚擧。我想擧几项此间所缺或是大相迳庭的食品以就敎于父老鄕亲:第一件让我想到的便是「蛏子」这项海鲜。今春値本刊张主编行周先生七秩荣庆,诸友好为其称觞于
-
2安溪铁观音安溪所产之茶,即擧世闻名之「铁观音」。全中国所产之茶,若谓其本身眞有馥郁之淸烈香味,不加予香花之燻染者,当首推「铁观音」。其浓厚之香味,使人闻之即可提神而生愉快之感,飮用后之效果更无论矣。此茶之最上等者,乃供闽南或粤东之飮「讲究茶」者之购用。其价极昂。余忆四十年前,在厦门购最佳者,每两竟高达银元五元以上。3永德之茶花提起茶花,多数人皆称云南昆明所产者为佳,而不知吾闽永春德化所产者,亦多奇种,以视昆明,殊不多让。永德茶花,种类颇多,比较美观者则有
-
近日,瑞安亲戚嫁女儿,邀我参加婚宴。筵席中,让我意想不到的是,竟上来一道菜:红瘩。我五十多年没有吃到红瘩了,这少有的海鲜,让我惊喜惊讶。我连忙问坐在旁边的堂弟:“现在还有红瘩?”“有,很多。”“哪里来的?”“下洋山嘛”“现在东山还有跳岩头的人?”“没有了!”这段对话,读者诸君可能有些不懂。红瘩,是瑞安的土名,其学名叫藤壶(图见下页)。什么是藤壶呢?藤壶是附着在海岛边潮水涨得到的岩石上的有石灰质外壳的小动物,它们总是一簇簇生活在一起的,所以瑞安人也叫它红瘩