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  • 文章焦溪扣肉：过年必上一道菜

    来源期刊：《武進鄉訊》 第510期　 出版时间：2015-03-25
    关键字： 焦溪 扣肉 选材 制作 梅菜扣肉

    焦溪是个悠远古鎭，而其特有的传统美食——焦溪扣肉更是让人回味无穷。焦溪扣肉已有上百年历史，据鎭上的老人回忆，过去立春前，家家户户祭祖桌上都有一碗扣肉；即便是现在，碰上过年或是婚丧喜事，扣肉仍然是必上的菜品。焦溪扣肉之所以出名，正是在于它的选材和制作工序。焦溪扣肉所选五花肉均取自国宝「二花脸」所育猪种。皮厚，皮内含丰富的胶原蛋白，食之美容。肌肉结构致密，烹饪后细嫩多汁。虽然本质上等同于梅菜扣肉，但焦溪扣肉的做法更为讲究。焦溪扣肉的主料是五花肉、梅干菜，配料

  • 文章煮婦隨筆 肉食三種

    来源期刊：《武進鄉訊》 第439期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-05-25
    关键字： 随笔 美食 烹肉方法 东坡肉 糟扣肉

    冰糖，注意避免烧乾，因糖容易焦，一定用陶罐或砂锅。如果是一大方块肉，就绑上粗棉线，便于提起，保持完整。如用小钵就不必绑棉线，一钵一块肉，蒸烂上桌，一人一钵。糟扣肉再来谈谈家鄕名馔糟扣肉，在台吃到最道地的糟扣肉是万怀清老师家，年年春节去拜年，一定有得吃。万老师精于肴馔，如筋骨头、蟹糊、葱烤鲫鱼等均极佳妙道地。但对于万府糟扣肉要先红烧再扣了蒸，则认为不必。因为倘选肉不愼，有时会遇到有的瘦肉经多次加温，会越来越硬，我都是选前身硬肋五花肉，先用姜酒煮一滚，去腥去沬

  • 文章傳統年節羙食（下）

    来源期刊：《武進鄉訊》 第493期　 出版时间：2012-05-25
    关键字： 传统美食 卜弋猪头肉 禾绿豆芽 二花脸 焦店扣肉

    在年货市场上依然很受欢迎。常州鑫山食品有限公司以生产月饼馅料、中西糕点见长，先后获得常州市名牌产品、省消协推荐商品、中国食品市场名优品牌等称号。在鑫山生产的各色中西糕点中，宫廷桃酥最为出名。他们的桃酥秉承传统工艺，香甜可口，酥而不腻，入口即化，曾当选「中华特色名点」。目前，在常武地区的多家超市均可以买到鑫山生产的桃酥，品牌有「莎梦蔓」和「三聚阁」两种。「二花脸」和「焦店扣肉」「二花脸」是我国十大地方良种猪之一的名称，它的原产地在常武区焦溪粮庄、庙前、瞿家一带。始养于

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