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年糕是宁波人的骄傲，就如高邮之有咸蛋，天津之有狗不理包子。年糕是宁波人的写照，质朴，务实而又灵活，适应性强。出门在外的宁波人，一提起家鄕的年糕，有如想起故鄕的咸、抢蟹和臭冬瓜等等，让游子倍感亲切和响往。可惜现今的年糕几乎都是机制，即使是名牌，跟我少时相比，总觉差强人意。这就又要『淘古』了。那时候，冬至前后，大凡日子还过得去的人家，就盘算着要做年糕了。年糕有多种吃法。青菜炒年糕或青菜年糕汤，白绿相映，滑糯透鲜，后者如以鸡汁作汤，鲜中带着浓浓的鸡香。春天菜蕻
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宁波习俗，一到腊月，家家户户就忙着舂年糕过新年。年糕者，用粳米掺和少量糯米，在水中浸透之后轧成粉蒸熟而后舂成的米糕也。「糕」、「高」同音，故民间取其年年高、步步高之义。因此，鄕人不论大户小户，穷户富户，也不论丰年歉年，家家都照例要或多或少舂年糕以图吉利。舂年糕的方法和工具似乎都很简单，只有値蒸最复杂，非由有丰富经验的老手担当不可。値蒸是掌握年糕粉蒸熟之程度的一道工序。粉蒸得太熟，或过生，都舂不出好年糕，只有恰到好处，才能舂成又粘又软又香的年糕。我有个堂房
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起来，慢慢的享受，大约在一个星期内还吃不完哩。「祭灶」一过，各家各户的「年货」差不多都准备齐全，吃的方面如：年糕、酒、猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼以各种佐料用的配件，靑菜、菓饵，……都大量的购存。其中各种肉类大部份都把它用咸汁浸起来，以便新正宴客。普通人家最低限度对这些东西也要准备吃到元宵节为止，如不如此，则会为人耻矣。还有用的方面，春联、新灶君牌，元宝、鞭炮、香、烛……也须买便。
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记得是民国三十五年正月初九日，我离开老家一东光县一晃五十八个年头了。五十八个新年，是在外地过的。过年的食物鸡鸭鱼肉，包子馒头，样样都可吃到，唯独小米黄面年糕，买不到，吃不著。过年尤其是旧历年，每每就会想起家鄕的年糕。黄黄的面，搭配着红红的金丝小枣，香喷喷的甜味，让人垂涎三尺。吃年糕是每个中国人过年少不了的应景食物，相传取其年年高升，财源增长的意思吧！不过各地制作年糕使用的材料却有些许不同。例如江南各省，多用白糯米。地处华北大平原上的我们，平日以杂粮豆、麦
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本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
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过新年，吃年糕，是无锡人喜迎新春佳节传统风俗，而在农历腊月蒸年糕则又是乡下农户们盛行的民风习俗。蒸年糕，在上世纪的四、五十年代里尚为盛行。吃过「腊八粥」之后，农户们喜气洋洋准备忙过年的首要事情就是蒸年糕了。五〇年的隆冬，在小学读二年级的我刚放寒假，就被太湖边西站的寄娘接去渡寒假过新年。从南方泉镇至西站头的七、八华里路程，一路上遇到不少与寄娘熟识的村妇，她们见面头一句话就问：「今年收成好勿好，要蒸多少米年糕？」看来，蒸年糕确实是农家们辞旧迎新过大年
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我的记忆里总是抹不去小时候做年糕的情景，四十多年过去了，那做年糕的趣事每每萦绕在我的脑海，那散发著氤氲的乡情、浓浓爱意的年糕团，还有那温馨的场面是如此的美好。有时候梦里重回老家，依旧儿时的光景，我们几个差不多大的孩子，端坐在年糕台前，手握年糕板，等待大人们将年糕条子扔过来，抢著把它放进年糕板，然后印制出有棱有角绵软香糯的年糕；有时候也会梦到年糕饺子，里面包有咸菜香干丝，那爽口鲜美带一点点咸味，藉著年糕特有的米香令人直咽口水；梦里父亲的手是那样的灵巧，将那
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年糕，用黏性比较大的米粉蒸成的糕，是过农历年的应时食品。每到过年，我国讲究吃年糕的地区还眞不少，年糕的种类也很多。北方城鎭的白糕饦，塞北农家的黄米糕，江南渔鄕的水磨年糕，西南少数民族的糯粑粑，宝岛台湾的红龟糕……人们说吃上年糕，万事如意年年高！因此年糕又名「年年糕」。年糕的历史可以追溯到汉代，那时有了谷物粉磨器，米粒可碾成米粉，出现了加水做成粉团、蒸熟而成的糕点。而到了魏晋南北朝时，以米粉为原料的糕类食品的加工方法已同于今日，这一点可以从北魏贾思勰《齐民
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心白菜（福州人叫山东府白）一起煑的，味道特别好。吃时再加些醋、胡椒末，就更加开胃了。猪肉、猪头和鸭子煑过一阵后，即取出，另用酱油、五香等，做成卤肉、卤鸭，切块出售。故吃山东粉时，还可以吃到卤肉、卤鸭。同时，这种山东粉担子还兼卖鱼丸，当中有肉饀，味交鲜美。粿店福州有一种点心店，叫做「粿店」（福州人称年糕为粿），虽名为「粿」店，实则不仅卖煎熟的年糕，还卖些别的点心，如肉包、烧卖、千层糕、卤面，以及上述的元宵丸、蛎饼、鼎边糊等等，不下一二十种，但顾客多半是吃元宵
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忝两种，粘壳粘忝子，同糯米本质均无糖份，糯米「年糕」甜度始源于糖的功力。粟谷类中的稷子，含糖份较其他粮米为高，且浓有浑香味，次为减低粘性作用，和渗部份稷面，再以枣泥调制，粘面屯储愈久愈为好吃，二月前屯放蒸溜出来的粘面，輭溜溜的，如同一盘「糖稀」，如未冷却，当心粘可封口，甜不可支！又谷类小米中，稷子粒粗质甜，无粘性壳子，粒小质硬，可米可面，正宗非粘性忝子，精洁细腻，粮米中之上品！春节过后，延过二月中旬，屯储年饭用尽，雪溶草发，树生萌芽，万物复苏，已无年意
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