寧波同鄉
卷期(号)： 第286期
出版日期：1993-01-01
出版周期：双月刊
开 本：16开
閒話寧波年糕
摘要：
寧波習俗，一到臘月，家家戶戶就忙着舂年糕過新年。年糕者，用粳米摻和少量糯米，在水中浸透之後軋成粉蒸熟而後舂成的米糕也。「糕」、「高」同音，故民間取其年年高、步步高之義。因此，鄕人不論大戶小戶，窮戶富戶，也不論豐年歉年，家家都照例要或多或少舂年糕以圖吉利。舂年糕的方法和工具似乎都很簡單，只有値蒸最複雜，非由有豐富經驗的老手擔當不可。値蒸是掌握年糕粉蒸熟之程度的一道工序。粉蒸得太...
