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  • 文章几样清淡小菜

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第36期　 作者：李植　出版时间：1996-08-01
    关键字： 小菜 春不老 菜谱

    定府有三宝，铁球、酱菜、春不老。』「春不老」指的就是这种小菜。制作简单，爽口清香，也是一道最好的小菜。④醋烧嫩姜片：把嫩姜切片后晒得变成软干状，先用盐粉揉搓晾乾，然后把上好黑醋在锅中烧开，就是和开滚水一样，立刻放进少许花椒，再把生姜片放入，急火过，捞出放进密闭的醰子里，一星期后开醰食用，其味最佳。⑤醋烧蔓菁：把蔓菁切成片或细丝都可以，晾干拌上花椒粉和盐末揉擦，然后放进醰中，密封三星期后就可以食用。蔓菁又叫芜菁，菜市上现在出售，做的菜并不好吃，制成这种小菜

  • 文章家鄉的醃菜

    来源期刊：《熱河通訊》 第19期　 作者：園丁　出版时间：1972-06-30
    关键字： 腌菜 十锦小菜 大城子咸菜 压桌小菜 茶菜

    物。用盐或盐水醃成菜，称为「咸菜」，把咸菜再往酱里或茶卤里去醃，便称为「红咸菜」。就这样的把各种醃法调和先后久暂，那同样材料，可就是配合出口味不同的名菜来，就像朝阳「十锦小菜」，凌源的「大城子咸菜」，承德的「压桌小菜」，那些向京进贡的名产，也是这样调配出来的。「十锦小菜」是将十样咸菜装在一个油纸柳条小罐中，或装密封的小磁坛中，里面装有咸虾汁，汁里醃着十样咸菜，多是芹菜梗，小黄瓜、小豆角、地环、芥菜块，辣椒，杏仁白，靑扎豆，胡萝贝条，蒜台、良姜、蒜瓣等物

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