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五、肉包子材料:绞肉十二两、荸荠五粒、葱一支、豆腐皮三张。醃拌料:酱油一茶匙、酒½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、太白粉一茶匙、水半杯。调味料:酱油一大匙,糖一茶匙,酒一大匙,水一杯、麻油⅓茶匙。做法:⒈绞肉加醃拌料搅拌至肉有黏性,荸荠拍碎、刴细,加入绞肉中,拌匀成饀,等分成十二份。⒉将每一大张豆腐皮等分切成四小张,每张呈小扇片型。⒊取一小张豆腐皮,放入一份肉饀,包卷成春卷型。⒋锅中加油三大匙,烧热,放入包好之肉卷,煎至金黄色。⒌调入调味料,续煮至汁稠即可。老师
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走过许多城鎭,尝遍各式面点,还数故鄕板浦鎭(江苏灌云县治)的「红脸包子」最惹人嘴馋。红脸包子在鎭上是独此一家别无分号,而且历史悠久,盛名不衰,相传早年的店东,一张脸不分寒暑,总是红通通的异于常人,人戏称他家的包子为「红脸」包子,久之,却成了声扬遐迩的字号了。红脸包子其实就是灌汤包子的一种,只是个儿特别小,直径不过三公分,约等于五元硬币那麽大而已。笔者就记忆所及,再加以推敲,发什么特别的秘诀。面粉就用普通的中筋面粉,调和时,水分稍多,酦酵后揉起来觉得特别软
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狗不理的包子的确非常好吃,民国卅七年笔者在天津家鄕也曾经吃过狗不理的包子,但那时包子馅并不多,不像现在有猪肉、羊肉、牛肉馅、海鲜馅、蔬菜馅,还有豆沙馅、红枣馅等,不下廿余种馅,随客人点用,用后感觉余香犹存口内,所以每次探亲都要光顾狗不理包子店一次。狗不理的包子店名称真不少,有的感觉狗不理店的名字不雅,改称茍不礼,或茍不理。其实包子店并没有店名,后来被人称为狗不理包子店,是因为在满清末年有一名叫高贵友者初创小包子店,其个性倔强,他父亲给他起了一个乳名
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就近以盐水熟煑,美丽若朝霞,为便于应市,首尾两两相交揷,因名「对虾」。价仅铜元数枚,十文之费即可大快朵颐,如佐以鸿门佳酿红白玫瑰露,更臻妙境,百里内之老饕,大饱口福,即编氓蓬户,莫不用以佐餐。供过于求,便于贮藏,乃晒为虾乾,串以绳索,簷前窓牖间,累累成挂。惜一经脱水,风味较逊,餽赠徐豫泷海线亲友,仍视为珍品,今日海鲜馆中之龙虾,徒具峥外貌,客地偶啖,聊慰鄕愁耳。红脸包子走过许多城鎭,尝遍各式面点,还数故鄕板浦鎭(江苏灌云县治)的「红脸包子」最惹人嘴馋
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包子是大众化食品,人人爱吃,处处欢迎。小笼包叉烧包北方菜包各地有各地风味,家鄕云南昆明,有种破酥包,这种包子蒸出来不但香美,且外皮似酥皮儿点心,酥酥软软的,掰开有层次,味道异于其他包子,制法颇似酥皮食品,不同的是制包子面粉要经过发酵。现将做法介绍如下:材料:中低筋面粉均可,约一斤半,猪油十两,糖二小匙,酵母粉一小匙,水二量杯,绞碎猪肉十二两,葱、姜、麻油、盐等调味料。作法:猪油融化俟凉后,倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖,俟
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有一点碎断。经过烹调,更是筋软可口,倍觉香嫩。绝非市面一般所售的粗劣品质所能比较。包子、蒸饺、和烧卖等点心,为茶舘中安排的第二道早点。因饀子取材不同,故花样亦多。如包子之中有常行包子(因肉饀包四时经常有售,故扬州人称为常行包子)、加蟹包子(以蟹黄猪油混合熬熟,加于肉饀制成,又称蟹黄包子)、干菜包子、及五仁包子……等,其口味甜咸具备,无不喷香可口,鲜美悦人。蒸饺虽只一种,但饺中所包,系特制的灌汤肉饀,故于蒸熟后,鲜汤满腹,虽外皮似凉,但饺内却极烧烫,若贸然入口
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的猪肉包子。宋代《事物纪原》里的一段话又为馒头作了正名:「诸葛武侯之征孟获,人曰,蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵,一以助之,然蛮俗必杀人以其首祭之,神则向之,为出兵也。武侯不从,因杂用羊豕之肉包之,以面象人头以祀神,亦向焉而为出兵。后人由此为馒头。」—诸葛亮不肯杀人,而用馒头替代,是为了改善和西南各族的关系,是想蜀汉国泰民安,平民百姓就奉诸葛亮为馒头祖师爷。至此,我们可以断定,古人所谓馒头乃是今天的包子,而不是今天的馒头。迄今浙江宁波地区有些地方和台州地区大多数
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豪客来包子店」,惊奇地发现店门口客人购买包子时大排长龙,约莫有二、三十位,大伙儿都耐心等候,景然有序,让人感觉常熟人文高贵,真不愧为「南国友恭」之地。豪客来上午供应包子,每只1.5元;全天供应小笼包,每笼八只10元,换算新台币约是台北物价二分之一。在台北市东区,忠孝复兴捷运站2号出口右转,不远处的「姜太太包子店」,是台北最有名气的包子,二、三十年前,在一般小舖购物,排队风气未开,该店客人总是能按部就班地顺序点选,不用担心有人插队,这景象曾在网路上蔚为流传
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放在荷叶里,将竹笼合起来再加招牌纸,外用串头绳扎起来,无论自购食用或以此送礼,都很轻巧。我们利用已拿掉烧腊的空包装,将一些破布破纸放在里面,仍旧将他包扎得好好的,放置在便民桥的石栏上,好像过路人忘掉了未携走的样子,我们人则躲在暗处偸看,有些过路人往往好奇,会拿了打开来看,结果将他投到河中,并喃喃骂人,引得我们哈哈大笑。有一次有人吃肉包子,同伴们要他留下一二个,引野狗来吃,一面将洋铁罐里面放了小鞭炮,外面套了绳子,乘野狗吃包子时候将其套在他尾巴上,然后用火柴将
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南北走向的定海东管庙弄,连接城内东、北两条大街。弄的北端有条大余桥,桥之南为老龄的王家大屋;桥北陈家与王家隔河相望。陈家北靠县前街,与王芝椿提督大院隔路相对。陈家老屋多且旧,占地三亩八分(旧制)。陈家袓宗还购置了大量祭祀田福荫子孙,因此后人也十分敬重祖先,一年到头羹饭不断。陈家的大中小祭祀分别供祭远、中、近太公。在众多的祭祀羹饭中,九月初二的忌日羹饭较为特别。这个羹饭除供祭酒、菜、饭外,还要供祭肉包子。据传,这个忌日羹饭不是祭祀陈家先人,而是祭祀清兵屠城