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  • 文章田螺

    来源期刊：《闽聲》 第17期　 作者：高諸觀　出版时间：1968-01-15
    关键字： 稻田 田螺 施肥 佐餐

    家鄕稻田里夏天盛产田螺。田螺，虽是不能登上大雅之堂的菜肴，但是福州人对于田螺，池螺，黄螺等螺类好像有特别嗜好。福州人上了酒楼菜馆多数都喜欢叫一盘白蜜黄螺，或是抢糟黄螺，或是黄螺片下酒。而普通人家也大都向市场买了一、二斤池螺带回，或炒或焖来供佐餐下饭。但在鄕村的农家，他们每到早稻吐穗之前，或早稻收割之后，二期水稻（黄尖）未施肥时候，红男绿女三五成羣，腰挂竹篮下田检拾田螺。有的人一天可以检到十多斤，除自己吃以外，还可以出卖换钱，作为补助家用。因此，许多农田水

  • 文章也談豆腐

    来源期刊：《闽聲》 第41期　 出版时间：1970-11-30
    关键字： 豆腐 佐餐妙品 蘑菇 木耳

    价钱不贵，虽穷乡僻壤，无处无之。烹调得法，即九鼎大烹，亦不过是。豆腐古名「来其」，自汉淮南王刘安创其制，流传至今，实为佐餐妙品，宋陆放翁以豆腐为「黎祈」，见剑南集，其实「黎祈」，「来其」之转音耳。庶物异名疏：「豆腐古谓之菽乳」，今日不特重荒绝域，莫不有豆腐之食，益且广传东瀛，渐而美国华埠各处，其养人几与菽粟同，诚以益人之大也。鄕前辈王鹏飞先生，咏豆腐句云：「刘安遗泽竟无涯，啜菽还思孝子家，味入菜园同软饱，品如杏酪慰残牙，餐云漫道南山秽，煮玉何来白璧瑕

  • 文章蠘的捕與吃

    来源期刊：《闽聲》 第49期　 作者：黃琪琛　出版时间：1972-02-29
    关键字： 营养价值 高粱酒 稻草 佐餐

    牠们出现，俗称「大麦蠘」。二者都隐藏在土坪上。埋藏时，两个眼睛及两条须埋不了，土面也有皱纹很多，很好认识。两者盛产期间，一般近海男女渔人，在退潮时背上揹一篾蠘笼，成羣结队下海捕捉，涨潮时都是满笼而归。这两种蠘很少出卖，大多醃佐餐，或赠送亲友。蠘的普通吃法：将蠘洗净下锅，煮熟捞起。待冷后，将蠘剖开，挑出肉和蠘黄，加少许靑菜，如包菜、大白菜、大蒜、生姜，猪肉等（均切丝），及酱、醋、盐少许，搅拌均匀；先将花生油下锅烧热，放些葱头一炸，然后倒入锅子，炒熟打起即可

  • 文章烹調得法非常可口（之正）令人念念難忘的：福州小吃

    来源期刊：《闽聲》 第32期　 出版时间：1969-04-15
    关键字： 福州小吃 烹调 佐餐佳肴 年糕

    提起福州的吃，是相当有名的；尤其是新鲜的海味，物美价廉，烹调得法，非常可口，眞使人念念难忘。例如大菜馆的蚌汤，那牙黄色的蚌肉片浮沉在淸澈的汤中，其味之香甜、脆嫩与鲜美，可说冠于一切海味，是我一生中未曾在他省尝过的。还有竹蛏，也是他省所罕见的。这种蛏子有五六寸长，手指般粗大，壮如竹竿，故名；福州菜馆里的竹蛏都是活生生的，一盘「炒竹蛏」，眞是又脆又嫩又香又甜！至于小菜馆的「鱼羹汤」和「豆腐蛎」，既可口又经济，是最平民化的佐餐佳肴；「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花

  • 文章今日身價百倍的：蚱（即海蜇皮）

    来源期刊：《闽聲》 第19期　 出版时间：1968-03-15
    关键字： 海蜇皮 佐餐菜肴 海蜇 带鱼

    忆得儿时，每逢吃饭，一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」（海蜇皮）及咸带鱼等，即禁不住眉头紧锁，非常不满意向爸妈撒娇，又是这样的菜，我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的，一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它，以便宜故也。讵料，「物极必反」，三十水流东，三十水流西，我们福州有一句谚语「一时韮菜，一时葱」，近数年来，「蚱」在台湾，身价何止百倍，且为天之骄子，令人感慨！今日在台湾吃「蚱」（海蜇皮

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