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虞山常熟故里，每当在立夏节日的前后，是各种时鲜货上市之时，品尝「三鲜」，各家各户，按各自的家境情况，经济实力，和主妇的烹饪水平，都要去品尝一下，「三鲜」之味，形成为一个习俗，一种风尙，所谓「三鲜」有河里「三鲜」地上「三鲜」和「树上三鲜」，三大鲜别类目，你可同时尝遍这三大类别的「三鲜」，也有只尝同一种类别的「三鲜」，更可以交错地去品尝「三鲜」「四鲜」……无拘无束，随心所欲去饱口福。河里「三鲜」：指生长在长江中的鲚鱼（烤子鱼）、鲥鱼、河豚鱼、鲥鱼往往只买一
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苏杭小馆创办人鄕长谢脩正，因遵照政府推行改善社会风气，倡导梅花席（节约和菜）绩效卓著，荣获台北市城中区区公所发给奖状。现为加强服务、调换新菜、每桌仍为一、五〇〇元，计有：五福大拼，常州三鲜，无锡排骨、西湖醋鱼，鲜菇菜心、三色炒锅，小笼包二笼，杭州片儿川锅面等八样，都是大盆、供十二人食用。
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材料：虾仁2两、叉烧肉2两、笋丝半杯、蛋3个，葱末1大匙。①料：盐1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉水1大匙。②料：盐1/2茶匙、酒1茶匙、味精少许。作法：1．虾仁洗净，叉烧肉切丝，笋煮熟切丝备用，蛋5个打散加入①料拌匀。2．汕2大匙烧热后虾仁下锅先炒，再放入笋丝加②料，最后倒入叉烧肉拌炒一下即可盛起。3．锅中放汕3大匙，把打匀的蛋汁倒入锅中，用小火慢慢烘煎至下方凝结时，再把先前已炒好的虾仁料倒入蛋汁中间，川小火烘煎至下面的蛋汁呈焦黄翻面再煎，待两面皆呈焦黄
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每年立夏，在江苏省沭阳县东小店鄕，总有尝三鲜的老习惯。所谓尝三鲜，可分为地上三鲜和树上三鲜。地上三鲜指的是苋菜、蚕豆与蒜苔；树上三鲜则指樱桃、梅子及香椿三者。据当地老者表示，尝三鲜历史久远，大约都有上千年的历史了。每年到了立夏这天，大家都会想到尝三鲜的季节到了，心里自然就会产生一种迎接口福的喜悦。不过，从九〇年开始，大家对尝三鲜的期待和感受即与以往不同了，原因是随着科技的发展进步，在温室栽培的普及下，蒜苔、蚕豆、苋菜、香椿等农作物，已可在立夏前一两
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三鲜麻辣豆腐一、材料：虾仁80g 透抽1支里肌肉80g 青蒜（切丁）1支蒜头（切末）3粒 姜（切末）2片花椒粒1小匙 豆腐（切丁）1盒二、调味料：辣豆瓣酱2大匙酱油、糖各1小匙胡椒粉1/4小匙太白粉（加水成芡汁）1小匙麻油1/2小匙三、做法：⒈虾仁洗净、切丁；透抽清理后切丁备用。⒉锅中加入2大匙油，爆香花椒粒后取出不要，再加人蒜末和姜末爆香。⒊加人里肌肉翻炒，放入透抽、虾仁和辣豆瓣酱炒匀，加人1杯水和豆腐丁煮滚。⒋调味后煮至人味，用太白粉水芶芡
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熟出锅上桌；掀开盖盘，松松软软雪白的鲜嫩鸡丝，有半米尺长，热气送香使人垂涎，一箸入口满嘴芬芳，仔细品尝淸新爽脆，美味无穷。它的独特优点，就是无齿的老年人也能吃的津津有味。鸡丝这道菜，不是每个厨师都会做的，因以刀掌粗细长短的适度、香料配合成份的精确、火候的大小以及出菜时的一刹那，如有一点点的不当，就不能收到可口好吃的效果，所以在台北市各饭店餐厅的席面上，从没见过、更没吃过这道菜呢。二、鲤鱼烩三鲜本（丰）县的习俗，父、兄与子、弟订婚传启、谢媒的酒宴席面上，一定
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