-
年糕，用黏性比较大的米粉蒸成的糕，是过农历年的应时食品。每到过年，我国讲究吃年糕的地区还眞不少，年糕的种类也很多。北方城鎭的白糕饦，塞北农家的黄米糕，江南渔鄕的水磨年糕，西南少数民族的糯粑粑，宝岛台湾的红龟糕……人们说吃上年糕，万事如意年年高！因此年糕又名「年年糕」。年糕的历史可以追溯到汉代，那时有了谷物粉磨器，米粒可碾成米粉，出现了加水做成粉团、蒸熟而成的糕点。而到了魏晋南北朝时，以米粉为原料的糕类食品的加工方法已同于今日，这一点可以从北魏贾思勰《齐民
-
年糕是宁波人的骄傲，就如高邮之有咸蛋，天津之有狗不理包子。年糕是宁波人的写照，质朴，务实而又灵活，适应性强。出门在外的宁波人，一提起家鄕的年糕，有如想起故鄕的咸、抢蟹和臭冬瓜等等，让游子倍感亲切和响往。可惜现今的年糕几乎都是机制，即使是名牌，跟我少时相比，总觉差强人意。这就又要『淘古』了。那时候，冬至前后，大凡日子还过得去的人家，就盘算着要做年糕了。年糕有多种吃法。青菜炒年糕或青菜年糕汤，白绿相映，滑糯透鲜，后者如以鸡汁作汤，鲜中带着浓浓的鸡香。春天菜蕻
-
宁波习俗，一到腊月，家家户户就忙着舂年糕过新年。年糕者，用粳米掺和少量糯米，在水中浸透之后轧成粉蒸熟而后舂成的米糕也。「糕」、「高」同音，故民间取其年年高、步步高之义。因此，鄕人不论大户小户，穷户富户，也不论丰年歉年，家家都照例要或多或少舂年糕以图吉利。舂年糕的方法和工具似乎都很简单，只有値蒸最复杂，非由有丰富经验的老手担当不可。値蒸是掌握年糕粉蒸熟之程度的一道工序。粉蒸得太熟，或过生，都舂不出好年糕，只有恰到好处，才能舂成又粘又软又香的年糕。我有个堂房
-
起来，慢慢的享受，大约在一个星期内还吃不完哩。「祭灶」一过，各家各户的「年货」差不多都准备齐全，吃的方面如：年糕、酒、猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼以各种佐料用的配件，靑菜、菓饵，……都大量的购存。其中各种肉类大部份都把它用咸汁浸起来，以便新正宴客。普通人家最低限度对这些东西也要准备吃到元宵节为止，如不如此，则会为人耻矣。还有用的方面，春联、新灶君牌，元宝、鞭炮、香、烛……也须买便。
-
记得是民国三十五年正月初九日，我离开老家一东光县一晃五十八个年头了。五十八个新年，是在外地过的。过年的食物鸡鸭鱼肉，包子馒头，样样都可吃到，唯独小米黄面年糕，买不到，吃不著。过年尤其是旧历年，每每就会想起家鄕的年糕。黄黄的面，搭配着红红的金丝小枣，香喷喷的甜味，让人垂涎三尺。吃年糕是每个中国人过年少不了的应景食物，相传取其年年高升，财源增长的意思吧！不过各地制作年糕使用的材料却有些许不同。例如江南各省，多用白糯米。地处华北大平原上的我们，平日以杂粮豆、麦
-
过新年，吃年糕，是无锡人喜迎新春佳节传统风俗，而在农历腊月蒸年糕则又是乡下农户们盛行的民风习俗。蒸年糕，在上世纪的四、五十年代里尚为盛行。吃过「腊八粥」之后，农户们喜气洋洋准备忙过年的首要事情就是蒸年糕了。五〇年的隆冬，在小学读二年级的我刚放寒假，就被太湖边西站的寄娘接去渡寒假过新年。从南方泉镇至西站头的七、八华里路程，一路上遇到不少与寄娘熟识的村妇，她们见面头一句话就问：「今年收成好勿好，要蒸多少米年糕？」看来，蒸年糕确实是农家们辞旧迎新过大年
-
本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
-
年糕，提供了一份资料，说他的爷爷上世纪二十年代在上海做木匠，写过一篇短文，内容是大概是「上海大亨周连塘是阿拉凤岙市人，他为在秋冬农闲时节出门做年糕的同乡提供场地，每年年糕一做，自己不用做广告，上海小报童清晨就大叫，特号！凰岙市升大年糕好吃勒！因为在上海租界周连塘房客里多数是记者、作家、出版商，他们为周连塘的老乡做免费广告。」由此可见那个年代凰岙市升大每年都去上海做年糕，宁波年糕在上海也是有名气的。年糕做好了，蕴藏了四十多年的年糕情愫，如今已然释怀。王升大人
-
离家来台已二十六年余即将过第二十七个年。在家鄕过年已变为陈年带古烂脂麻样的事。将近三十年前的事留在脑海中的影子，逐年退色，淡得看不淸楚，想不起来。祗好像家鄕过年前撢尘一样，将过去的事像房间里的用具陈式，一件件拂一拂，揩一揩将积聚的尘埃除去，仔细看看，用手摸摸是否完整如旧。做年糕：农历十二月初，各家开始做年糕。年糕的材料是米。米有糯米（粘性最大，多用于造酒做糕点）。粳米（粘性较差，日常煮来做饭吃的就是。像家鄕的早稻米——略似本省出产的在来米。晚稻米——略似
-
入十二月，整月全为准备过年忙碌，月初做年糕，即宁波之水磨年糕，可是我鄕不用磨而用碾子，因数量太大，非磨所以胜任，所需制年糕之特用晚米总以百斤计，除祭祖自家食用外，还要打发过年来家表现者与叫花子。炒年糕、汤年糕、淸蒸、油炸、火烤、煨等，吃法很多，仅用各种配料炒煮，花样多达几十种，笔者最喜者，还是猪油、白糖、苔条炒年糕，一直可吃到端午节。为什么故鄕年糕能吃上半年不坏，而且较他处味美，主要是力的问题，故鄕捣年糕用石臼与几十斤重的石榔头，由八、九个年轻少壮者轮流捣成
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19