-
來到中部山上,無意中,我看到兩塊半成熟的小麥田。當我一眼望見久違的小麥田時。我彷彿遇見久別的親人似的感到分外的親切!睹物生情中,我情不自禁的,撫摸着可愛的小麥穗兒,把玩之際,我又想起幼年在故鄕,吃小麥「捻饌」的往事。我的故鄕,豫北一帶,每年仲春的三月底至四月中旬,是一年中「靑黃不接」之時。也是農村中最困苦之際,這時農人,不管窮富人家,都要到自己半成熟的小麥田裏,拔一大捆小麥穰子囘來,做餐味美而可口的捻饌吃吃,富家是賞其新鮮,窮家是來充饑果腹。捻饌的做法:...
-
河南開封並不是產梨之地,開封的梨子,都是從外埠運來的。好的梨子,在水果攤上零售;較比不利口的或看着不順眼的,便由小販們煑熟後,桃着沿街叫賣。梨子煑熟後,一個個擺放到一頭有火爐的挑子上。爐子上,架一口鐵鍋,鍋裏有煑梨時的原湯——應該說是「原汁」——黏糊糊的稠漿,再加上白糖。放在鍋裏的熟梨,一半露出湯面,一面泡在原湯裏,爐子裏的火熊熊的燃燒着,鍋裏的湯也越煑越稠,越稠越黏糊,黏糊到「噗嗒!噗嗒!…」地直冒泡。熟梨也早由黃澄澄的金黃色,變成赭紅的猪肝色;再加上...
-
在故鄕,每年春初時候,勤儉農民們歡渡了快樂新春,沿海附近水塘、水草叢裏,正是蝦蟣盛產時期,農民提着木桶,背着拖蝦網,撈捕蝦蟣,以作農餘副產品收入。蝦蟣形似一堆肉渣,撈獲時呈淺灰色小動物,體形細小無鬚身軟,煮熟時,現出淺紅色,非常美觀,味極鮮美,其生產期自每年冬末,以迄暮春三月左右,農民於每天撈捕約半日時間,卽可得十餘斤,挑到市集或村莊叫賣,當時價値每斤約一角二分(相等於目前拾元),可說是物美價廉,富貴人家及中低收入者,都買得起,吃得起。處理蝦蟣方法很簡單...
-
黃芽菜:菜心色鵝黃,葉柄白,菜心包捲結實,邊葉則綠,二月開黃花,水南村栽培的最好,也最多,而麗水出產的黃芽菜又比水南的要好得多,麗水的黃芽菜菜心結的更實,棵又大。黃芽菜味甜美可口,是蔬菜中最好的一種菜,是酒席上最佳的襯菜,也是煮豆腐棗的好搭配。羹匙白:菜葉墨綠,柄雪白,葉大橢圓形,柄端似匙故名羮匙白菜,炒食或煮麵吃。白菜兒:菜葉黃綠,柄白,葉橢圓形,炒食或和麵吃。菠薐菜:高約五、六寸,葉菱形有缺角,根玫瑰紅,夏季開黃綠色小花,葉子三角菱形,味極鮮美,是滾...
-
家鄕種植蔬菜,一般家庭都是在自己的菜園、田頭、山脚下的空地上,分季節種植一點當令的蔬菜供自己食用,有多餘吃不完的,則晒乾、醃、煮熟儲藏起來,做其他菜肴的配料,或在缺靑菜時節來補充,因此主婦們都是做乾菜、醃鹽菜的能手。三四十年前靑田城內是商業區,種植蔬菜的地方很少,只有司下街,前路街及東門外一帶,有少數「業餘」菜農種植一點,產量不多,除自食外,供應市場的有限。城內的菜市場出售的瓜菜,大部分由水南的菜農運來銷售,每到冬季,瓜菜供應不足時,則由溫州運來芥菜、球...
-
每到寒冬天冷的時候,我就會不知不覺的想起了故鄕的炒麵。我的故鄕,就是平漢和隴海兩大縱貫鐵路交叉的地方—河南鄭州;在那裏,旣沒有高山峻嶺,也沒有河川湖沼,是一片廣闊無際的大平原。每到下雪的時候,馬上就變成了一個銀白色的世界,每天早晨,天氣特別的寒冷,在沒有吃早飯的時候,如果先吃一碗熱氣上升的炒麵,眞是感覺到舒服極了。炒麵的原料,非常的簡單,是由柿皮和小米的細糠組合而成的。首先把這兩種東西互相混合起來,放在太陽光下晒乾了,然後收藏了起來;每到冷天的時候,便用...
-
碎肉是滷驢子肉剁碎之名。白血腸是驢血灌入驢腸,凝固卽成白色。我自抗戰初期,離開故鄕——河南安陽縣,經歷幾及半壁山河,從沒問到過有賣驢肉的;因我酷嗜此肉的美味,不免夢寐爲勞,垂涎三尺。茲先將驢肉的來源,作簡單說明:在家鄕的殺鍋上(卽屠宰場)屠戶,到處搜購老弱殘廢的驢子,成羣地趕囘來,像餵猪似的養到肥美程度,再行宰殺。—這裡有一段小揷曲,家鄕駡人「殺材」,卽指此驢—宰後卽以燒開滾水,淸潔處理過,投入他們屠戶傳家寶世代祖遺不知若干年代的大滷湯鍋裡滷好,選上好純...
-
在家鄕每年春天有一種甜食點心—豌豆饀,在別處很少見到有賣的,吃起香甜無比,其製法如后:一、先將豌豆用磨子磨成碎粉狀去皮(不過羅篩)待用。二、將柿餅切小塊或條狀待用。三、然後用飯鍋在爐上燒水(水的多少視豌豆粉而定)水燒開後卽加入豌豆碎粉,不斷攪拌以免煑焦鍋底,待煑成濃糊狀馬上加入柿餅塊(條)及少許橘子水(以求黃色美觀)卽可起鍋,盛入容器(盆或碗)中,待冷却後,翻扣入盤中把盆或碗拿起後,就可看到盤中的晶瑩而黃黑相間如豹皮花樣的豌豆饀了;可放入冰箱中,隨時可切...
-
家鄕河南扶溝,叫靑蛙的幼蟲爲蛤蟆虼蚪。每年入夏之後,我們家鄕有一種麵食叫「蛤蟆虼蚪」,因爲作成之後,與蛤蟆虼蚪很相似,所以這種麵食取名爲「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一個備用,其漏斗下面鑽若干小洞,但粗細以小指爲準。家鄕是以老圓胡蘆作的。做法—將麵粉調成糊,特別注意,不可太稀,也不可太稠,要適中,因爲太稀到鍋中不成型,太稠漏不下去。等鍋中的淸水大開之後,將麵糊倒在漏斗中,漏斗在鍋上搖動,而麵糊從漏斗的洞中漏鍋中,每一個小麵球有一個小尾巴,如同蛤蟆虼蚪在鍋中游動...
-
每到天涼時候,我就會不知不覺的想念起來了故鄕的扁食。我的故鄕就是平漢和隴海兩大縱橫鐵路交叉的地方——河南鄭州。在那裏,家家戶戶都做扁食,男女老幼都喜歡吃扁食。在我的故鄕,一年四季都可以做扁食吃,有客人來了,大多數的人家,都是做扁食來招待客人。雖然一年四季都做扁食吃,可是最好的扁食,要算是過新年吃的扁食。每逢到除夕的晚上,每家的主婦們都要忙着準備做扁食的饀子,主要的材料有:猪肉、粉條、和蘿蔔。首先把蘿蔔切成片,在鍋裏煑熟了便取出來,用布包緊把水份擠乾淨,用...