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  • 文章古代的幾道佳餚名品

    来源期刊:《陝西文獻》 第89期  作者:黛郎  出版时间:1994-07-01
    关键字: 食物 肉酥 稠粥 泡菜

    「吃在中國」這句話,似乎已成爲招攬觀光客的慣用語,想當然爾,我們應該是最懂得吃的藝術喔!事實上,在速食文化侵襲衆家口味的今日,在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣,我們,可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢?您想試試看嗎?

  • 文章鄕情瑣記(續)

    来源期刊:《西北雜誌》 第13期  作者:張純義  出版时间:1988-02-01
    关键字: 陕西 食物 衣着

    一、食之補敍在前三輯中,談鄕些家多食類及烹調方式,唯未提及水菓,這並不是說家鄕沒有水菓,而是家鄕人對水菓之食用,習在隨時隨興,而不在飯後之必然。亦不作贈送禮品之物,而視爲難登大雅之堂的土產小品。更無人專營菓園,而盡其隨地生長,自然發育,平地鄕鎭爲數較少,僅在院落花圃中偶見。邊山坡嶺地帶,則爲生長溫床。買賣交易雖有,但無專售市場,都是小販人家到山區散地去尋找,看到那裡有一架葡萄或一樹桃子,(其他類推)就登門造訪,說明來意,尋求買賣門徑,硏商交易方式,或以現...

  • 文章胡桃

    来源期刊:《陕西文獻》 第26期  作者:一士  出版时间:1976-07-15
    关键字: 风土习俗 食物 胡桃

    食物中,核桃的用途很广,它原名「胡桃」,亦名「核桃」,俗呼为「合桃」,它属落叶乔木,属胡桃科植物,以产于我国北部及陜甘各地为多,叶是奇数羽状复叶,花属单性,雌雄同株,树高二三丈,夏初开花,花作长穗状下垂,花为淡黄绿色,秋初结实,果实状似靑桃,然皮肉不可食,只食果仁,故果实成熟,先行捣烂皮肉,晒干了,去壳即以果仁供食。至称为「胡桃」,则因「博物志」说:「胡桃,出羌胡,汉张骞使西域,始得其种,植之秦中」。「古今事物考」也有同样的记载。至供食的,只是果核,外

  • 文章家鄉味西安的洋槐花麥飯

    来源期刊:《陕西文獻》 第26期  作者:姚煥印  出版时间:1976-07-15
    关键字: 食物 麦饭 风土习俗

    麦饭」这种食品既非麦也非饭,是面粉拌菜或花而蒸成的一种食物,不但是家常便饭,也是上酒席的上品,色、香、味俱全,有芹菜麦饭、苜蓿麦饭、和洋槐花麦饭,尤其是后者,不但鲜嫩味美,又淸香扑鼻,想起了使人涎垂三尺。西安市街道是棋盘式的,非常整齐,人行道边种着树木,有槐(中国槐)树,倒裁槐、洋槐树三类,中国槐木质坚硬,叶、果实可做染料,倒栽槐形状奇异像雨伞,后者木质疏松,花白色像紫藤花,味香甜可食,就是洋槐花麦饭的主要材料。春天到来,天气渐渐温暖,树木发芽,百花

  • 文章醉棗

    来源期刊:《陝西文獻》 第66期  作者:紫敏  出版时间:1987-01-25
    关键字: 食物 风土习俗 醉枣

    醉棗,是北方過年時的一道美食,在平常的歲月裡是吃不到的,惟有在年節時,放在招待客人的碟子裡,供拜年或來賓的食用。有時也在飯桌上先頭陳列,或置於祖先靈位的供桌上,不論在任何地方,都可顯示出它鮮艶突出的身分來。因爲它看起來美,吃起來香,在北方嚴冬的天氣裡,能保持如此的新鮮程度,是惟獨僅有的,也是難能可貴的。在陝西北部,棗子的成熟季節,是在中秋以後,每一個農村中有棗林,也有長在住宅附近的棗樹,當樹上的棗粒由靑皮變紅後,便是採摘的適當時間,樹主將它摘下後,除供家...

  • 文章家鄉口味北方的壺兒油茶

    来源期刊:《陝西文獻》 第61期  作者:吳文蔚  出版时间:1985-11-15
    关键字: 风土习俗 食物 油茶

    在北方各地,每逢朔風怒號,冰天雪地,寒氣逼人,凍冷刺骨的大寒天裏,一大淸早,便可聽到一種淸脆的喊聲叫音:「壺兒油茶,油酥芝蔴餅」。說起壺兒油茶,倒是一個很少聽聞的新鮮名詞,沒有見過與沒有吃過的人,的確須費一番解釋,在臺灣是沒有壺兒油茶的,說起來,人們可能不會一下瞭解。別說壺兒油茶,就是「油茶」,恐怕沒有吃過的人,也不知其爲何物呢。「油茶」是一種早點的名稱,裝在壺裏面的油茶,就稱之爲壺兒油茶,這就如豆漿油條一樣,同樣的是一種早點的名稱,在臺灣一說豆漿油條,...

  • 文章陝西關中麵條的回味

    来源期刊:《西北雜誌》 第29期  出版时间:1992-07-01
    关键字: 食物 关中面条 民间习俗

    「民以食爲天」,「食」在我國向來是極爲重視的;南方人多食米,北方人愛吃麵,這是各地農產品不同的食性。陝西盛產小麥,故人民多以麵食爲主。我們拋開鍋盔、饅頭、包子、餃子、棗糕、油塔子,以及其他各種麵食暫且不談外。僅以麵條來說:在陝西關中一帶,麵條頗爲流行,製作精細,味道香美,風味獨特,濃淡咸宜。且經濟實惠,營養豐富,而能滿足社會廣大羣衆的需要。無論富貴貧賤,鄕城裏外,麵條在家庭餐桌上出現的頻率最高。就是鄕村貧寒的農夫,也以麵條爲主食。在吃飯時經常端着一大碗麵...

  • 文章家鄕味捻杏乾兒

    来源期刊:《陝西文獻》 第66期  作者:沙錚  出版时间:1987-01-25
    关键字: 食物 风土习俗 杏干

    北方人以麵食爲主。一般家庭主婦差不多都會有許多種麵食的作法。每天換著不同花樣做,才能使一家老小不致於吃倒了口味。在過去一個十七八歲的大姑娘,如果不會幾手兒麵食的作法,眞會嫁不出去呢!入秋後天氣漸涼,北方鄕下老太太坐在炕頭兒開始捻杏乾了,等煑好了一大鍋,一碗碗的盛出來,有菜、有肉、有湯、連吃帶喝兩大碗後,暖了肚子也趕走了寒氣。捻杏乾兒又名叫貓耳朵。味道鮮美而作法簡便,尤其冷天吃驅寒保暖,更能引起孩子們的食慾,不必另外作菜,就可以吃得飽飽了。做法中最重要的是...

  • 文章麥仁糟

    来源期刊:《陝西文獻》 第63期  作者:君儒  出版时间:1986-05-01
    关键字: 风土习俗 食物 麦仁槽

    麥仁糟是家鄕的夏季健康飮料,陝西同胞稱「甜酒」爲「糟」,「麥仁糟」的做法和「甜酒」大同而小異,可見糟和麥仁糟乃是一雙孿生姊妹,但麥仁糟較甜酒更大衆化而已,亦有稱爲「甜粕」者。做麥仁糟以用大麥爲宜,用小麥也可以做,祗是小麥所含的糖分較低,做出來沒有大麥做的可口。大麥的麥芒較長,碾打時要打的乾淨,做時把乾淨的大麥仁清洗以後,濾乾水分,放入蒸籠數小時,倒出晾乾再用冷水冲洗,把水濾去後倒入容器(缸或桶均可)中,加入酒藥和少許醱酵劑(因爲須要醱酵,所以鄕人叫麥仁糟...

  • 文章閒話栗子

    来源期刊:《陝西文獻》 第22、23期  作者:趙一能  出版时间:1975-10-15
    关键字: 栗子 食物 风土习俗

    栗子初冬懷故國農曆九月是深秋天氣,霜降已過,在北方,漸漸進入冷季,許多冬令的食品都隨節候上市,惟「糖炒栗子」,在台灣却沒有見到,寶島雖以盛產水菓聞名,但以氣候與土質的關係,却不能生長栗子。記着昔年在大陸時,一到深秋,街邊巷尾,幾乎無處不有糖炒栗子的出售。我國所產的栗子,以北方最負盛名。「史記」貨殖列傳上曾說:在燕國和秦國的地方,種有一千株栗樹的人家,其富可敵千戶。在「蘇秦傳」上也云:蘇秦游說燕文侯時說道:燕國人種了栗就可以不必耕田,可稱爲「天府之國」。又...

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