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  • 文章家鄕名菜——同安「封肉」

    来源期刊：《同安》 第111期　 作者：王志勇　出版时间：2010-09-01
    关键字： 同安 封肉 八角 桂皮

    同安封肉」是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和著海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做「封肉」。如今，「同安封肉」已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，逢年过节都少不了「封肉」。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是「阮兜的封肉」。说起「同安封肉」还有一段有趣的传说：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元一四八二———一五六七，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事

  • 文章介绍马巷封肉

    来源期刊：《同安》 第86期　 作者：洪樹勛　出版时间：2004-04-01
    关键字： 马巷 封肉 名特产

    封肉是马巷名特食品，是名闻闽台的马巷三宝之一。它以味道芬香、鲜美、熟烂，老幼咸宜，又少油腻，适合口胃为特点。封肉的制法是取猪的后脚腿肉为原料，每整四方块约一市斤左右（可大可小），涂上鸟酱，加上香菇、虾米、板栗子、味精、盐，用一白纱布包紧放进高压锅里炖或蒸笼蒸即成。所谓『封』即包封紧密之意。食用时解开白纱布反倒于盆上，使肉皮朝上。马巷这种独特的用法是其他地区所没有。许多马巷籍的老台胞，老华侨，还把这种做法带到宝岛上或外洋去了，逢年过节，他们也学着制封肉，让

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