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四、油爆蝦材料:沙蝦十二兩,葱一支,薑二片。調味料:糖一大匙、酒一茶匙、醬油一茶匙。做法:⒈蝦剪去鬚、腳,挑去腸泥,洗淨;葱切三公分長段。⒉鍋中加油一杯,燒熱,放入蝦,油爆至蝦變紅,撈出。⒊倒出鍋中油,只留油一大匙,放入薑片、葱段爆香,再加入油爆過的蝦,快速翻炒。⒋調入調味料,炒匀,即可盛出。老師的叮嚀:※沙蝦可用其他海蝦代替。※家庭做法可省去油爆之步驟,用二大匙油直接熱炒即可。
七、黃魚鹹菜麵(點心)材料:黃魚一條(約八兩重) 鹹菜二兩 圓麵條二分之一斤調味料:鹽二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法:⒈黃魚洗淨,加少許酒及蔥一支(用手先摘成大段)、薑二片,入鍋蒸熟(約十分鐘)。⒉取出蒸好之黃魚,待稍冷,挑去魚頭、魚尾及刺骨,只留取魚肉。⒊鹹菜切細末;麵條先用水煮熟,撈出。⒋鍋中加油二大匙,燒熱,放入鹹菜末及黃魚肉,加水六杯。⒌待湯汁滾沸,調入調味料,並把已先煮好之麵條下鍋,當湯汁再次沸滾即可起鍋。
一、蘿蔔絲帶魚材料:白蘿蔔一小條,帶魚一條(約一斤重)、青蒜一支、薑二片。調味料:鹽一茶匙、胡椒粉1/6茶匙、酒一茶匙。做法:⒈白蘿蔔去皮,刨成絲;帶魚切六公分長段;青蒜洗淨,切絲。⒉鍋中加油三大匙,燒熱,先爆香薑片,放入帶魚,魚煎黃後,淋入酒。⒊放入蘿蔔絲、鹽、胡椒粉,水(需與魚面齊平)及青蒜白,煮至蘿蔔絲成透明狀,再撒入青蒜葉即可起鍋。老師的叮嚀:※先爆香薑片再煎帶魚,可去魚腥味。
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