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嗟爾鰻羣。聚族於河海之中。其形似蛇,而不同於蛇之醜兇。方其幼也,細如小蟲。及其長也,肥如圓筒。三尺過長,五斤逾重。生長迅速,繁殖無窮。營養充足,美味正宗。夫天生萬物,必有所用。用爾作饌,飽飫酒翁。而不以蹈火赴湯,置身釜鼎爲恐懼,反以引頸就戮,快人口腹爲殊榮。雖不若三牲之自甘犧牲,亦何惜乎一尾而遭烹烘。俯首入籠,捨生以從。早得解脫,極樂以終。祭之以文,鳴之以鐘。超度佛國,望化爲龍。及時雲雨,克顯神通。
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一、鳗鱼的种类报载本省因提倡养殖河鳗,年来出口量已达一千五百万美元之钜,可说已开淡水鳗生产量之先河,因漫谈鳗鱼以适时凑兴一番,当为同鄕所乐闻也。鳗鱼原称鳗鲡,俗称鳗鱼,简称为鳗,大别之分淡水鳗与咸水鳗二种。淡水鳗又叫河鳗,体小而尾尖,最大不超过五七斤,而构体又大致相同;咸水鳗体构大小从几两而至七八斤,最大的亦有超过至十余斤的,其躯体大小肥细既不一致,而名称又多,就我们所熟知的有海鳗、狗鳗、涂鳗、鲥鳗等。海鳗生长在近海深水湍流中,非至时令,多活动海底,每年
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风鳗与抢蟹一样,是嵊泗渔场的著名特产,也是浙东沿海人们所喜爱的海味。风鳗的原料为鳗鱼,但风鳗仅是鳗鱼制品的一种。除了风鳗,鳗鱼的鲜食有红烧、淸蒸、鲍盐、鳗片汤,干咸制品有鳗鲞等。红烧鳗。与其他鱼种红烧一样,剖洗干净,切成段状,辅以油、酱、酒、姜片等烧煮。淸蒸鳗,将洗净之鳗段浇以料酒,辅以姜片或蒜泥,以文火蒸熟。鲍盐鳗,将洗净之鳗段抹以薄盐花,三、四小时后即可辅以姜片、蒜泥或葱花及料酒等蒸食。鳗片汤,嵊泗海岛近年新创之鳗鱼的一种食法,将洗净鳗段,用利刃切成
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浙东象山下南区的河川裏钓鱼乌鱼的各种情趣。象山为一三面环海,一面连接大陆的半岛,全县山峦连绵、溪流密布、汇为河川、农人多筑碶门(亦称碶闸)蓄水,以供灌溉之用,并设专人管理,碶门有内外之分,内碶门以内为内河,以外为外河,为防止海水倒灌,多在外河再筑碶门,俾与海水隔离,惟潮涨时,仍有部份海水从碶门的夹缝渗入外河,是以外河之水为半咸淡,内河之水为纯淡水,专供农田灌溉之需。乌鱼也和鳗鱼,虱目鱼一样,都能在咸水和淡水中生活,可称为咸水生,淡水养的鱼类,所以每逢农历正弍
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到第二年三月五日(惊蛰)结束。舟山渔场鳗鱼资源比较稳定,年产量在二、三〇〇吨—二、五〇〇吨之间。鳗鱼肉质细嫩柔韧,骨刺纤细而小,富含脂肪,是上等的鱼鲜珍品之一,每年春节前后鳗鲡最肥美;此时进食,民间视为最适时的滋补食物之一,誉有「水中人参」之称。每年入伏后为旺产期。鳗鱼食法多样,清人飮食理论家袁枚(一七一六年—一七九八年),在《随园食谱》里,记载有三种,至今仍被普遍采用。鳗鲡鲜食以清蒸、清炖、煨汤为主,次则红烧、焖、煨、干炸、油炸、油焗、沙锅、鱼脯汤和风鳗
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到马来西亚旅游的人一定不少,但是到关丹去参观鳗鱼养殖王国的,恐怕还不是太多,这是一个潜力无穷,但尚未发展的观光养殖海滩度假胜地。林氏松城王国即在关丹海边,近三千公顷的鳗鱼场,面积超过香港岛,要看全貌,还得坐直升机,林氏辛勤成果是丰硕的。关丹为马国彭亨州的首府,面向南中国海,有「东海岸之窗」称号,有客机可自吉隆坡转机,若乘巴士约需五小时行程。九月十五日晨八时,我们在中正机场会合,一行十四人(包括导游严小姐),在团长施嘉明委员率领下,到马国的关丹,主要目