舟山鄉訊
卷期(号)： 第56期
出版日期：1996-04-15
出版周期：双月刊或季刊
开 本：32开
鰻魚的加工與烹飪
摘要：
風鰻與搶蟹一樣，是嵊泗漁場的著名特產，也是浙東沿海人們所喜愛的海味。風鰻的原料爲鰻魚，但風鰻僅是鰻魚製品的一種。除了風鰻，鰻魚的鮮食有紅燒、淸蒸、鮑鹽、鰻片湯，乾鹹製品有鰻鮝等。紅燒鰻。與其他魚種紅燒一樣，剖洗乾淨，切成段狀，輔以油、醬、酒、薑片等燒煮。淸蒸鰻，將洗淨之鰻段澆以料酒，輔以薑片或蒜泥，以文火蒸熟。鮑鹽鰻，將洗淨之鰻段抹以薄鹽花，三、四小時後卽可輔以薑片、蒜泥或葱...
