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众所周知,舟山是中国第一大渔场,也是全国最著名的「渔都」。远在四、五千年前舟山羣岛上已有了第一批先民,从事海涂采捕和近岸海洋渔捕生产。从此,舟山岛民与海洋鱼类结下了不解之缘,并由此形成了一整套富有舟山海洋特色的鱼崇拜和鱼民俗。鱼是继农作物后人类的第二类主要食物来源,对于舟山岛民来说,他们世居海岛,以捕鱼为业,祖祖辈辈在海上劳作,捕鱼、食鱼,祭鱼、娱鱼、唱鱼、舞鱼,对于海洋鱼类的关系之密切,犹似江南农民和稻作之关系。为此,他们对于海洋鱼类具有一种特别亲近
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鲤鱼:鲤鱼似鲫鱼而大,嘴边有二条须状物,大的鲤鱼鳞呈金色闪闪有光,肉不如鲫鱼鲜美。鲤鱼普通重三五斤,甚至有十余斤,活的用红纸贴在眼上供神。江鳊:是淡水鱼中最肥嫩鲜美的鱼,红烧淸蒸均宜。土鯆鱼:土鯆鱼又叫塘里鱼,头部较大,红烧鱼肉鲜美,在冬天与冬笋胶菜同炒略加醋,是下酒佳品。鲵鱼:鲵鱼嘴吧濶濶,嘴旁有二条须,据说小孩吃了能消食去积。昂爽:昻爽形态略似鲵鱼,有黄色花纹,宁波有这样一句话:「有须是鲵鱼,无须是昻爽。」撑鱼:撑鱼是一种三五寸长的小鱼,夏天时随涨潮
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嵊泗渔场出产的鲥鱼远近闻名。皆因其处于江海交汇之处,上通长江,下连东海,因而味美质优。鲥鱼,春秋时称「鯦鱼」,沿袭至宋代才改称「鲥鱼」,皆因此鱼每年届春而得名。鲥鱼为咸淡水洄游生长之鱼种,本为海鱼,每岁农历三月从海中游入长江,产子孵化成鱼后复囘东海。鲥鱼周身多骨鲠,形秀而扁,微似鲂而长。白色如银,肉中多细刺如毛,其鱼子甚为细腻。其细鳞白如银,亦可食。因而有古人何景明称其银鳞细骨,彭渊材恨其美而多刺。其大者不过三尺,腹下有三角硬鳞如甲,其肪亦在鳞甲中。鲥鱼
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非至汎期不易捕到,即偶有所获,亦系雌鳗较多。鳗鱼除饲鳗外(河鳗),每年分秋分立冬两汎,秋汎产量丰富,除被氷鲜收运至各埠鲜销外,大都经渔民劈鲞醃制为多,俗称「咸鳗鲞」,或由厂商收买加工晒亁后运销。冬季所产,则大都由渔民在洋地劈鲞后,分别挂于绳索上利用海风吹亁,即别具风味的浙东名产风鳗是也。又鳗产多时渔民不及劈鲞,即以「透骨新鲜」的整条鱼鳗,挂在桅杆上风亁,俗称「混桶」,蒸而食之,丝丝白肉,色香俱佳,与风鳗鲞有异曲同功之妙。以上所述系对海鳗言之,每届鳗汎,各地
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美味鱼羹鱼羹是嵊泗渔家海鲜飮食中一大传统口味食品。鱼、蟹之肉,皆可为主料做羹。有黄鱼羹、𩾃鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。在嵊泗列岛,还有一个鱼羹的动人传说。古时,嵊泗境内神前岛上,泗洲大帝庙堂旁有户一渔家,因遇上连日大风浪,直到十二月二十九小年夜,家中也仅有一条斤把重的𩾃鱼,一家三代六七口人,虽是饥豚辘辘,但仍坚持着用这条𩾃鱼和数条年糕、一盅米、一盅盐和一盅茶及数杯清水酒一起,祭请了太平菩萨;而到大年卅夜,又用这条唯一的𩾃鱼,做了一锅鱼羹,虽然
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黄鱼肚:黄鱼肚又叫黄鱼胶,亦就是黄鱼的浮沉器鱼鳔。新鲜的黄鱼肚连在黄鱼体内,红烧、抱盐、咸菜大汤都是较可口的部份。将黄鱼肚从肚内挖出割开晒乾,要吃时候用粗盐或沙粒在热镬里炒得松松的,用来做菜或做汤,多胶质营养很好。𩾃鱼:𩾃鱼形略似黄鱼,头较黄鱼小,鱼鳞较细,肤浅铁灰色。小𩾃鱼又叫白菓子,肉粗鲜味亦差,鱼贩用颜料,染黄色充小黄鱼卖,一般家庭主妇常受其愚。宁波海鱼由舟山羣岛捕上,装冰鲜船运来再分销到各鄕鎭村落。以前宁波没有人造冰,在严冬寒天将田水戽满
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故俗称为『八带鱼』、『八带蛸』。长腕上生满吸着力很强的吸盘,多栖息于浅海沙砾、岩礁和海涂软泥处,以鱼、虾、蟹、贝等为食。捕食时先用长脚将猎物围住,直至窒息后,用硬颚咬死食用。剥食贝类也很巧妙,用长脚围而闷死后,再用长脚吸盘把贝壳拉开食肉。章鱼会变色,骇怕时变白色,愤怒时变红色,还会变为棕色、红棕色、绿白色。遇到敌害时喷出墨汁,乘机逃匿。章鱼于春末夏初产卵,一只雌蛸能产下数以十万计卵,成千粒卵成一串。雌蛸产卵后停止进食,不断向卵喷水,时常用长脚抚摩,守卵不离
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鱼生、虾虮,是我们温州人十分熟悉的传统「菜肴」。但它们既非青菜、萝卜的菜,又非黄鱼、对虾的肴。本可用温州俚语的「配」字来取代,但外地人读来费解、姑且暂用「菜肴」。过去,浙南农家曾长期以蕃薯丝为主粮,薯丝饭甜味太重,吃饭时就特别喜欢用咸的「菜肴」下饭。鱼生、虾虮是浓盐醃制的,只要用箸头醮它一下放在嘴里,薯丝饭便会滚下肚去,用量很少。另外,鱼生、虾虮的原料是细鱼,虾籽,出身低微、价格便宜,正好与蕃薯丝相匹配,为农家所能承受,所以成了贫寒家庭饭桌上的常备菜
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。这个船老大后来把制作法传给了其他的渔民,敲鱼的名气就迅速地传开,连沿海的盐民,农民也竞相敲制食用。由于原料易得,制作简便,味道鲜美,久而久之,这道奇特的菜肴就流传至今,并作为温州特色名菜,端上宴请宾客的筵席。和尙们不但发明了敲鱼这种奇妙的菜肴,同时还发明了一种奇妙的捕鱼方法,亦叫『敲鱼』,又称『敲船』。船上的渔民见众僧敲打木鱼,竟把黄鱼敲到海面上来,从而受到了启迪,创造了敲船捕鱼法。渔民们分乘众多小舢板船,在洋面上围成一个大圆圈。小船上搁一块长木板,渔民
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也较粗,味道当然也差,俗叫黄狗毛苔条。苔条买来后,拣去泥沙及小鱼小虾一类杂物。剪成小小一块块,在太阳下晒乾,收藏在铁制的器皿里,以防反潮。想吃时拿出些加酒加麻油,就可作下饭。或者烤红烧肉时,用肉汁沾着来吃。又可烧黄烤肉炒年糕来吃,炒年糕要技巧,要使苔条粘贴在年糕上,做小孩的用一只筷子穿上四五块(每块大约二寸方)年糕,在热天坐在风路头,慢慢吃,别有风味。在夹沙月饼里放些苔条就是苔月,有一些香味,更好吃。还有苔条千层饼,苔条油辫子等。海蜇:海蜇是水母的一种