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  • 文章寧波夏令下飯四色

    来源期刊：《寧波同鄉》 第280期　 作者：陳墨夫　出版时间：1992-07-01
    关键字： 宁波 盐冬瓜 烤菜 苋菜管

    ㈠盐冬瓜，㈡烤菜，㈢苋（音厂）菜管（音ㄍ），㈣燥（音尸）蒸咸虀。时序夏令，下饭适宜淸爽可口，衞生营养为主要，尤其地处亚热带的宝岛，食物容易变质腐烂，一不小心病从口入，常患上吐下泻中毒现象，时有所闻。故此夏令季节宜食素净衞生为是。（去年炎夏笔者多贪吃了些冷食，以致闹肚泻七次之多，立即精神瘫痪，经送医急诊，折磨一夜才慢慢好起来）昨前应族弟义海之邀，到他府上作客，筵上虽无山珍海鲜，确是久未尝口四色道道地地阿啦宁波故鄕小菜，除正菜有鲞烤肉、菜心狮子头，伊笃鲜（汤

  • 文章砂鍋魚頭套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第438期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-09-01
    关键字： 砂锅鱼头套餐 烤菜 材料 做法 叮咛

    二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜

  • 文章大湯黃魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第472期　 作者：李梅仙　出版时间：2008-07-01
    关键字： 冬笋烤咸菜 制作方法 温馨提示

    三、冬笋烤咸菜材料：冬笋二支　咸菜四两做法：⒈冬笋去壳，削去老皮，洗净，切三公分长二公分宽的厚片。咸菜洗净，切三公分长段。⒉锅中加入冬笋及清水（水需满过冬笋），盖上锅盖，煮约一小时，待笋色变微黄色，即表示笋熟了。咸菜加入，再续煮二十分钟即可。老师的叮咛：※因咸菜本身已具咸味，而笋带鲜，所以此菜不宜添加任何调味料。

  • 文章家庭江浙菜套餐：第一套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第390期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-09-10
    关键字： 葱烤大排 糖醋捲心菜 青椒炒牛肉 干贝三色球 豆腐肉丝羹

    一、葱烤大排材料：大排骨肉一斤 葱六两醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油三大匙，糖一大匙，酒一大匙，水三大匙做法：⒈大排骨肉用刀拍松，在边边白筋处刴二刀，加入醃拌料浸醃五分钟。⒉葱洗净，切成三大段。⒊锅中加油三大匙，烧热，放入醃好之大排骨肉，煎至色呈微黄，取出。⒋将葱段放入锅中，待葱煸炒出香味后，将煎过之大排骨舖在葱上。⒌加入调味料，改小火慢慢焖煮至汁稠即可。老师的叮咛：※大排骨肉的边缘有一层白筋，在烹制前，应先用刀刴二刀（要刴开白筋），否则在烧烤时，肉片

  • 文章奉化名点酱烤猪头

    来源期刊：《寧波同鄉》 第559期　 作者：汪校芳　出版时间：2015-10-10
    关键字： 奉化 酱烤猪头 名点 爱国菜 抗日战争 周年纪念

    陪朋友去宁波江东姚隘路的奉港大排品奉化特色菜，品尝久违了的奉化名点——酱烤猪头。外地的朋友品尝后说，又香又脆又甜，味道鲜美，就是不知道是什么食材做的。我说，在纪念抗日战争胜利70周年的日子里，这只菜不只是品美味，更是讲政治，这是一则爱国菜，而点菜都讲政治的人肯定有前途。点菜的朋友听了得意洋洋，一起就餐的朋友一定要我讲讲爱国菜的典故。这一片一片的叫咸光饼，面粉揉和后加适量盐，不添任何佐料，做成碗底那么大、中间留一孔的小饼，用碳火烤得松、香、脆就成。我在奉化

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