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故鄕沭阳位于江苏北端,境内土地肥沃,人民勤奋,若耕作得时,可说年年丰丰收,不虞饥寒。本县盛产小麦及各种杂粮,居民多以麦为主食,麦制成粉后吃法很多,惟这里所欲介绍的,却是故鄕人们最喜欢而又别具一格的简易食法,它就是酸甜麦饼。它的作法,是日常中午,把麦(也可加玉米,豆类)放在盆里用水泡,下午就用驴拉水磨把它磨成糊子,磨完收入盆中后再加入上次做饼时特留下的糊引子(等于酵母)搅匀盖好,它经过一夜发酵产生一种轻微的酸味,次日一早,主妇便起来用鏊子做饼。鏊子像面大锣
半那天,还都要做「麦饼」,就是用面粉做的饼,有油酥的,有脆皮的,有芝麻糖饀,有核桃肉糖饀,有葱猪油椒盐饀,有放在锅里油煎的,也有烘的。我在家时不要吃月饼而最喜欢吃自己家里做的麦饼,现在已二十多年没有吃到了,最痛心的是不知当年做麦饼的人,而今零落在何方?所以二十多年来,每逢中秋,看见人家快乐,街上一片喜气洋洋,我则倍觉凄凉悲伤,可是话又要说囘来了,在台与我处境一样的人,恐怕多的是呢。八月半左右的天气,正是秋高气爽,不冷不热,陷匪前故鄕的人家,吃过晚饭,都在门前或
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